Организация банкета
« 06 » июля 2007 г.
Метрдотель: Мехедов
Заявка в кофейный и чайный буфет «08» июля 2007 г.
Время готовности — 20:00
|
Наименование продукции |
Количество порций |
Наименование посуды |
Количество посуды |
|
Расстегаи |
70 |
Тарелка пирожковая |
14 |
|
Мороженое |
70 |
Креманка Тарелка пирожковая |
70 70 |
|
Чай с лимоном |
70 |
Чайник заварной (0,6л) Чайник доливной (1,6л) Тарелка пирожковая |
4 8 14 |
|
Кофе черный |
70 |
Кофейник (1,4л) |
5 |
|
Сахар |
Сахарница (250см) |
11 |
« 06 » июля 2007 г.
Метрдотель: Мехедов
Заявка в буфет к банкету «08» июля 2007 г.
Время готовности -16:00
|
Наименование товара |
Единица измерения |
Вместимость, л. |
Количество, шт. |
|
Водка «Снежный барс» |
бутылка |
0,5 |
14 |
|
Коньяк «Арарат» |
бутылка |
0,5 |
7 |
|
Вино белое «Шото» |
бутылка |
0,7 |
10 |
|
Вино красное «Мерло» |
бутылка |
0,7 |
10 |
|
Сок апельсиновый |
коробки |
1 |
14 |
|
Сок ананасовый |
коробки |
1 |
14 |
|
Вода минеральная «Демидовская» |
бутылка |
1 |
14 |
|
Яблоки |
кг |
7 | |
|
Апельсины |
кг |
7 |
« 06 » июля 2007 г.
Метрдотель: Мехедов
Заявка в бельевую к банкету «08» июля 2007
Время готовности: 15:00
|
Наименование белья |
Количество единиц |
|
Скатерти банкетные 5x1,73 м |
4 |
|
Скатерти белые 2,08x1,73 м |
8 |
|
Салфетки полотняные белые 46x46 см |
84 |
|
Ручники |
14 |
|
Полотенца |
7 |
|
Халаты или куртки белые |
7 |
« 06 » июля 2007 г.
Метрдотель: Мехедов
Перед составлением заявки в бельевую рассчитывают потребность в скатертях, салфетках, ручниках, полотенцах.
Длину стола определяют из расчета 0,8x70=56 пог. м на участника банкета при двусторонней посадке 56:2=28 пог. м, т.к. допустимая длина стола 10 м, то устанавливают стол в виде буквы Ш.
Определяем длину стола:
Стол 1: 0,8·10=8 м
Стол 2: 0,8·10=8 м
Стол 3: 0,8·10=8 м
Стол 4: 0,8·10=8 м
Количество столов 40 шт., т.к. размер стандартного ресторанного стола 1,25x0,8 м. За ширину стола принимают сторону равную 1,25 м. При расчете необходимого размера скатерти следует учесть ее спуск с торцов по 0,4 м с каждой стороны.
Скатерть 1: 8+0,4·2=8,8
Скатерть 2: 8+0,4·2=8,8
Скатерть 3: 8+0,4·2=8,8
Скатерть 4: 8+0,4·2=8,8
Ширина скатерти составляет 1,25+0,25·2=1,75 м. Промышленность выпускает скатерти 5x1,73.
Для покрытия столов нам потребуется скатерти:
5x1,73 м ─ 4 шт.
2,08x1,73 ─ 8 шт.
Для официантов необходимы, будут ручники, полотенца, фартуки и халаты. Ручники берутся из расчета по 2 на официанта, значит 14 шт.
Фартуки, халаты для работы в подготовительный период по одному. Полотенца для протирания посуды по одному.
|
1 | ||||||
|
2 |
3 |
4 | ||||
|
10 |
10 | |||||
|
10 |
10 | |||||
|
10 |
10 | |||||
Скачать реферат