Организация банкета
Директор: Старых
Бухгалтер: Голуб
Метрдотель: Мехедов
Заказчик: Лисина
Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
|
Наименование посуды и приборов |
Потребность, шт. |
К заявке в сервизную, шт. |
|
I Фарфор | ||
|
Тарелки мелкие столовые: |
252 | |
|
Для сервировки стола как подставочные под закусочные |
70 | |
|
Для горячего рыбного блюда |
70 | |
|
Для супа |
70 | |
|
Резерв: |
42 | |
|
Тарелки закусочные: |
252 | |
|
Для сервировки и раскладывания рыбных блюд |
70 | |
|
Для мясных холодных блюд |
70 | |
|
Как подставочные: | ||
|
Под салатники |
56 | |
|
Под соусники |
14 | |
|
Резерв: |
42 | |
|
Тарелки десертные: |
70 |
84 |
|
Резерв: |
14 | |
|
Тарелки пирожковые: |
374 | |
|
Для хлеба |
70 | |
|
Как подставочные: | ||
|
Под баранчик |
70 | |
|
Под кокотницы |
70 | |
|
Под сахарницу |
4 | |
|
Под креманки |
70 | |
|
Под лимоны |
14 | |
|
Под расстегаи |
14 | |
|
Резерв: |
62 | |
|
Тарелки глубокие столовые |
70 |
84 |
|
Резерв: |
14 | |
|
Блюда овальные фарфоровые пятипорционные: |
42 | |
|
Для судака |
14 | |
|
Для рыбы под маринадом |
14 | |
|
Для ассорти рыбного |
14 | |
|
Блюда круглые фарфоровые пятипорционные: |
42 | |
|
Для канапе |
14 | |
|
Для Волованов |
14 | |
|
Для ассорти мясного |
14 | |
|
Лоток фарфоровый пятипорционный |
14 |
14 |
|
Салатник пятипорционный для салатов |
56 |
56 |
|
Чашки чайные с блюдцами |
70 |
84 |
|
Резерв: |
14 | |
|
Чайники доливные (1,6) |
8 |
8 |
|
Чайники заварочные (0,6) |
4 |
4 |
|
Чашки кофейные с блюдцами |
70 |
84 |
|
Резерв: |
14 | |
|
Кофейник (на 1,4л) |
5 |
5 |
|
Соусник пятипорционный |
14 |
14 |
|
Приборы для специй: | ||
|
Солонки |
14 |
14 |
|
Перечницы |
14 |
14 |
|
Сахарницы |
11 |
11 |
|
Супница пятипорционная |
14 |
14 |
|
II Хрусталь | ||
|
Фужеры для воды |
70 |
84 |
|
Резерв: |
14 | |
|
Рюмки: | ||
|
Водочные |
70 |
84 |
|
Резерв: |
14 | |
|
Лафитные |
70 |
84 |
|
Резерв: |
14 | |
|
Рейнвейные |
70 |
84 |
|
Резерв: |
14 | |
|
Ваза для фруктов |
14 |
14 |
|
Ваза кондитерская |
14 |
14 |
|
Кувшины для сока (на 1,5л) |
14 |
14 |
|
III Мельхиор | ||
|
Баранчик |
70 |
70 |
|
Ножи и вилки столовые для сервировки стола второго мясного блюда |
70 |
84 |
|
Резерв: |
14 | |
|
Ножи и вилки столовые для сервировки стола второго рыбного блюда |
70 |
84 |
|
Резерв: |
14 | |
|
Ножи вилки фруктовые |
70 |
84 |
|
Резерв: |
14 | |
|
Ножи и вилки закусочные |
168 | |
|
Для сервировки стола рыбной закуской |
70 | |
|
Для мясной холодной закуской |
70 | |
|
Резерв: |
28 | |
|
Кокотница |
70 |
70 |
|
Вилка кокотная |
70 |
84 |
|
Резерв: |
14 | |
|
Ложка разливательная |
14 |
14 |
|
Лопатка для заливных и паштета |
28 |
28 |
|
Прибор для раскладывания: |
56 | |
|
Для Волованов |
14 | |
|
Для рыбы под маринадом |
14 | |
|
Для ассорти рыбного |
14 | |
|
Для ассорти мясного |
14 | |
|
Ложки десертные: |
180 | |
|
Для соуса |
14 | |
|
Для салатников |
56 | |
|
Для мороженого |
70 | |
|
Резерв: |
30 | |
|
Щипцы кондитерские |
14 |
14 |
|
Щипцы для сахара |
11 |
11 |
|
Ложки чайные |
70 |
84 |
|
Резерв: |
14 | |
|
Ложки кофейные |
70 |
84 |
|
Резерв: |
14 | |
|
Вилка 2-х рожковая |
14 |
14 |
|
Подносы |
7 |
7 |
|
Шпажки |
210 |
210 |
Скачать реферат