Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами

Наим. блюда

Количество сырья, брутто

Итого, кг

Сырьё

Щи из с

вежей капусты с картофелем №187

Рассольник петербургский №197

Суп с крупой и мясными фрикадельками №224

Соус красный основной

№759

1 порция, г

150

1 порция, г

70

1 порция, г

150

1порция, г

200

Капуста белокочанная

150

22500

22,5

Картофель

80

12000

200

14000

26,0

Репа

20

3000

3,0

Морковь

25

3750

25

1750

25

3750

5

1000

10,250

Петрушка

(корень)

6,5

975

6,5

455

6,5

975

1

200

2,605

Лук репчатый

24

3600

12

840

24

3600

2

400

8,440

Томатное пюре

10

1500

15

1050

8

1600

4,150

Кулинарный жир

10

1500

5

750

1,25

250

2,5

Бульон

375

56250

350

24500

475

71250

200

40000

192,000

Огурцы соленые

33,5

2345

2,345

Масло сливочное

10

700

0,7

Крупа манная

30

4500

4,5

Мука пшеничная

3

600

0,6

Сахар

1

200

0,2

Крупа рисовая

15

1050

1,050

Наим. блюда

Количество сырья, брутто

Итого, кг

Сырьё

Рыба жареная №488

Мясо тушеное №586

Рулет с луком и яйцом №617

Котлеты по -киевских №659

Рыба, запеченная в соусе красном №506

1п., г

100

1п., г

100

1п., г

115

1п., г

100

1п.,г

100

Треска

155

15500

157

15700

31,2

Мука пшеничная

6

600

5

500

6

600

1,7

Лук репчатый

7

700

57

6555

7,255

Маргарин столовый

7

700

5

575

7

700

1,975

Говядина

170

17000

115

13225

31,0

Морковь

10

1000

1,0

Петрушка (корень)

8

800

0,8

Жир животный топленый пищевой

7

700

1

115

0,815

Томатное пюре

15

1500

1,5

Хлеб пшеничный

15

1725

28

2800

4,525

Молоко

23

2645

2,645

Яйца

28

3220

15

1500

4,720

Петрушка (зелень)

5

575

0,575

Сухари

4

460

0,460

Курица

231

23100

23,1

Масло сливочное

40

4000

4,0

Кулинарный жир

15

1500

1,5