Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами

2.2 Расчет расходов сырья и полуфабрикатов

столовая блюдо меню производственный

Для выполнения производственной программы предприятия требуется определить необходимое количество сырья. Суточную массу продукта определяют по формуле

G=∑g∙

где g – норма сырья или полуфабриката на одно блюдо, г;

n – количество блюд.

Расчет производится на основе меню и сводится в таблицу.

Таблица 2.1. – Расчет сырья для холодных блюд.

Наим. блюда

Количество сырья, брутто

Итого, кг

Сырьё

Салат из свежих помидоров и огурцов №59

Салат «Столичный» №98

Салат с птицей №99

Сельдь с картофелем и маслом №128

 
 

1порция, г

50

1 порция, г

50

1 порция, г

50

1 порция, г

50

 

Крабы

   

6

300

       

0,3

Картофель

   

27

1350

27

1350

103

5150

7,858

Огурцы свежие

37,5

1875

25

1250

13

650

   

3,775

Помидоры свежие

48,2

2410

   

18

900

   

3,330

Салат

   

14

700

       

0,7

Майонез

   

45

2250

5

250

   

2,5

Сельдерей молодой г0(((корень)

       

6

300

   

0,3

Сельдь

           

73

3650

3,650

Масло сливочное

           

15

750

0,75

Курица

   

152

7600

115

5750

   

13,350

Яйца

   

15

750

       

0,75

Лук репчатый

11,9

595

           

0,595

Сметана

20

1000

           

1,0

Фасоль

       

8

400

   

0,4

Горошек

       

15

750

   

0,75

Капуста цветная свежая

       

21

1050

   

1,05

Спаржа

       

23

1150

   

1,15

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы