Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами

2.2 Расчет расходов сырья и полуфабрикатов

столовая блюдо меню производственный

Для выполнения производственной программы предприятия требуется определить необходимое количество сырья. Суточную массу продукта определяют по формуле

G=∑g∙

где g – норма сырья или полуфабриката на одно блюдо, г;

n – количество блюд.

Расчет производится на основе меню и сводится в таблицу.

Таблица 2.1. – Расчет сырья для холодных блюд.

Наим. блюда	Количество сырья, брутто								Итого, кг
Сырьё	Салат из свежих помидоров и огурцов №59		Салат «Столичный» №98		Салат с птицей №99		Сельдь с картофелем и маслом №128
	1порция, г	50	1 порция, г	50	1 порция, г	50	1 порция, г	50
Крабы			6	300					0,3
Картофель			27	1350	27	1350	103	5150	7,858
Огурцы свежие	37,5	1875	25	1250	13	650			3,775
Помидоры свежие	48,2	2410			18	900			3,330
Салат			14	700					0,7
Майонез			45	2250	5	250			2,5
Сельдерей молодой г0(((корень)					6	300			0,3
Сельдь							73	3650	3,650
Масло сливочное							15	750	0,75
Курица			152	7600	115	5750			13,350
Яйца			15	750					0,75
Лук репчатый	11,9	595							0,595
Сметана	20	1000							1,0
Фасоль					8	400			0,4
Горошек					15	750			0,75
Капуста цветная свежая					21	1050			1,05
Спаржа					23	1150			1,15

Скачать реферат

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела