Стандартизация и оценка соответствия горошка зеленого консервированного

- Пестициды;

- Нитраты;

- Консерванты (для консервов, изготовленных с применением химических консервантов или использованием полуфабрикатов химического консервирования): диоксид серы, сорбиновая кислота, кислота бензойная;

- рН;

- Минеральные примеси;

- Посторонние примеси;

- Микробиологические показатели: промышленная стерильность, молочнокислые микроорганизмы, мезофиль

ные аэробные и факультативно - анаэробные микроорганизмы, дрожжи и плесневые грибы, сульфитредуцирующие клостридии, ботулинические токсины;

- Радионуклиды;

- Герметичность упаковки (проверяется при использовании новых видов тары).

Физико - химические показатели подлежат подтверждению только в спорных случаях.

8. Анкета

1) Как часто Вы покупаете консервированный зеленый горошек?

а) 3-4 раза в неделю; б) 1-2 раза в неделю; в) другое.

2) Устраивает ли Вас цена на данный продукт?

а) да; б) нет.

3) Какая цена консервированного зеленого горошка, на Ваше мнение, самая оптимальная?

а) 20-30 рублей; б) 30-40 рублей; в) 40 и более.

4) Обращаете ли Вы внимание на упаковку, дату изготовления/срок годности?

а) да; б) нет.

5) Что влияет на Вас при выборе консервированного горошка?

а) личный опыт; б) советы друзей; в) запоминающаяся реклама.

Заключение

Подводя итог курсовой работы, необходимо помнить, что консервированный зеленый горошек изготавливается в соответствии с требованиями к сырью и качеству. Данные требования описаны в ГОСТ (нормативных документах). Требования к показателям безопасности включены в санитарные правила и нормы ( СанПиН 2.3.2.1078 – 01 «СанПиН пищевых продуктов»). Приниматься консервированный зеленый горошек должен с соблюдением требований отбора проб и методов контроля, которые описаны в ГОСТ. Изготовитель при производстве должен применять только исправное измерительное оборудование. Измерительное оборудование перед эксплуатацией должно пройти поверку в центре стандартизации и метрологии.

Список используемой литературы

1. О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 года;

2. ФЗ «Об обеспечении единства измерений» от 27 апреля 1993 года;

3. Постановление «О правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» от 28 апреля 1999 года;

4. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы/А.Ф. Фан-Юнг, Б.Л. Флауменбаум. – М.: «Пищевая промышленность», 1980 С. 37-44;

5. Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительских товаров: учеб. пособие для высш. учеб. заведений/Т.И. Чалых, Л.М. Коснырева, Л.А. Пашкевич. – М.: Издательский центр «Академия», 2004 С. 69, С. 80-81

 Скачать реферат