Организация работы кафе на 50 мест

3. Голубцы (фарш, рис, капуста, соус томатный )

4. Плов (мяса, рис, лук, морковь)

5. Пельмени «по-домашнему» (говядина, свинина, лук)

· Сладкие блюда

1. Клубничное суфле

(клубника, сливки)

2. Шоколадный крем

3. Фруктовое канапе (бананы, киви, груша, персики, виноград)

4. Тирамису лимонное

5. Десерт творожный с черникой (творог, сливки, черника)

6.

Десерт «Орешек» (взб. сливки, кедровый орех, грецкий орех, изюм)

7. Мороженное сливочное с клубничным соусом

8. Мороженное фруктовое (ассорти)

МЕНЮ 2 день

· Горячие напитки

1. Чай черный

2. Чай зеленый

3. Фруктовый чай

4. Чай с молоком

5. Чай с мятой

6. Чай с медом

7. Кофе эспрессо

8. Кофе капучино

9. Кофе по-венски

10. Горячий шоколад

· Холодные напитки

1. Холодный чай с яблочным вкусом

2. Морс вишневый

3. Сок в ассортименте

4. Сок свежевыжатый

Грейпфрутовый

Яблочный

5. Розовый лимонад

6. Коктейль молочный (молоко, мороженное)

· Кондитерские изделия

1. Пирожное «Медовый бисквит»

2. Торт шоколадный «Сластена» (бисквит)

3. Пирог вишневый (сдоба)

4. Пирожок с мясом

(тесто, мясо, лук)

5. Пирожок с яйцом и рисом (тесто, яйцо, рис)

6. Пирожок с творогом и изюмом (тесто, творог, изюм)

7. Кекс «Маковка» (сдоба)

8. Ромовая баба

9. Слойка с шоколадной пастой

10. Хворост

· Холодные закуски

1. Кета с луком (кета, лук, масло)

2. Форшмак из сельди (сельдь малосольная, картофель, яйцо, лук, масло сливочное, майонез, яблоко, огурцы свежие)

3. Салат грибной (грибы соленые, лук, сметана)

4. Салат с рисом и курицей (курица, рис, лук, масло сливочное)

5. Салат «Греческий» (салат, огурец свежий, помидор, перец сладкий, сыр, лук, маслины)

6. Салат «Мимоза» (шпроты, картофель, морковь, яйцо, лук, майонез)

7. Ветчинные рулетики (ветчина, сыр, чеснок, морковь, майонез)

8. Баклажаны с грецкими орехами (баклажаны, грецкие орехи, чеснок, майонез)

· Горячие закуски

1. Блины с рыбой (блины, кета, судак, помидоры)

2. Куриные рулеты (курица, сыр, чеснок, майонез)

3. Омлет с зеленым горошком(яйцо, молоко, зеленый горошек)

4. Яичница глазунья

5. Гренки сладкие (хлеб, молоко, яйцо, сахар)

· Супы

1. Бульон с фрикадельками (бульон куриный, фрикадельки мясные, зелень)

2. Бульон с мясным пирогом (бульон мясной, зелень, мясной пирог)

3. Уха (рыба, картофель, морковь, зелень, лук)

· Вторые горячие блюда

1. Котлеты мясные с картофелем-пюре (мясо, лук; картофель, молоко, масло, зелень)

2. Фаршированный перец (перец, фарш, рис, сметана, морковь, лук)

3. Пельмени с рыбой

4. Вареники с картофелем

5. Сырники со сметаной

· Сладкие блюда

1. Запеканка «Изюминка» (рис, морковь, яблоко, изюм, сливочное масло)

2. Фруктовый салат «Радуга» (ананас, апельсин, киви, яблоко, кедровый орех, йогурт)

3. Тирамису апельсиновое

4. Десерт творожный с вишней (творог, сливки, вишня)

5. Десерт «Гавайи» (взбитые сливки, ананас)

6. Десерт «Лесные ягоды» (вбитые сливки, черника, смородина, ежевика)

7. Мороженное ассорти с ягодами

8. Мороженное крем-брюм

Таблица 4 – Определение количества блюд по часам реализации в ПОП

 Скачать реферат