Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

№

Наименование продукта

Количество, г

1

Осетр

Севрюга

10800

Крабы (консервы)

5868

Устрицы

504 шт.

Говядина

3726

Язык говяжий

2898

Окорок

2277

Курица

30600

Поросенок

11454

Кости пищевые

10740

Свинина

1863

Шпик

1587

Яйца

724,2

Фисташки

1104

Печень

3519

Телятина

10863

Рябчик

17136

Майонез

18079,3

Молоко

7015

Мускатный орех

41,4

Мадера

345

Помидоры свежие

32818,5

Огурцы свежие

40375,5

Огурцы соленые

7653

Огурцы маринованные (корнишоны)

2545,71

Спаржа свежая

29835

Капуста цветная

52326

Перец черный молотый

13,88

Морковь

5500,5

Фасоль стручковая консервированная

25551

Сметана

38970

Соус Южный

2167,8

Лук репчатый

602,7

Лук зеленый

1368

Салат зеленый

34561,5

Петрушка зелень

144

Петрушка корень

139,6

Сельдерей корень

172,5

Картофель

17349

Сахар

13578

Продолжение таблицы 11

Соль

191,4

Хрен корень

4923

Желатин

1028

Горошек зеленый консервированный

5289

Масло растительное

3480

Уксус 3%-ный

1959

Уксус 9%-ный

161,1

Лимон

6156

Лимонная кислота

14,25

Маргарин столовый

86,25

Лавровый лист

3,2

Горчица столовая

69

Сладкие блюда

Апельсины

6483,7

Слива

10288,5

Яйца (белки)

28,5

Мороженое сливочное или пломбир

7200

Плоды или ягоды консервированные

2400

Сироп консервированного компота

1920

Миндаль очищенный

1152

Клюква

4995

Сироп ягодный натуральный

12175

Ананас свежий или консервированный

5760

Сок ананасный

11520

Вода минеральная

57600

Сливки 35%-ные

2160

Рафинированная пудра

360