Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

Сал

атная заправка № 895

1000

2820

Масло растительное

500

1410

Уксус 3%-ный

500

1410

Сахар

40

112,8

Перец черный молотый

2

5,6

Соль

20

56,4

Гарнир овощной №808

150

14250

Помидоры свежие

71

5890,5

Огурцы свежие

63

6661,5

Салат зеленый

42

3927

Соус № 887

1000

5595

Майонез

730

4084,3

Огурцы маринованные (корнишоны)

455

2545,7

Соус Южный

40

223,8

Гарнир № 807

150

17400

морковь

38

4455

картофель

41

4803

Огурцы соленые

33

3828

Горошек зеленый консервированный

42

5289

Соус № 891

1000

3525

Хрен корень

547

4923

Сметана

650

5850

Сахар

15

135

соль

15

135

Соус майонез, № 884

1000

2760

Масло растительное

750

2070

Яйца

6 шт

16,6

Горчица столовая

25

69

Уксус 3%-ный

150

414

Сахар

20

55,2

Желе мясное, № 897

1000

10740

Кости пищевые

1000

10740

Желатин

40

429,6

Морковь

25

268,5

Лук репчатый

24

257,7

Петрушка корень

13

139,6

Уксус 9%-ный

15

161,1

Яйца (белки)

3 шт.

32,2

Лавровый лист

0,3

3,2