Технология рыбной продукции

· консистенция – сочная, рассыпчатая

· цвет – от светлого до тёмного красного

· вкус – свойственный данному виду рыбы; копчености

· запах – копчености.

Физико-химические показатели определяются по п. 5.13 ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические требования». Микробиологические показатели определяются по индексу 6.9.15

«Продукция общественного питания», СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

7. Пищевая и энергетическая ценность

Размещено на Allbest.ru

 Скачать реферат