Технология рыбной продукции

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Технология рыбной продукции

2. Гольдин М.В. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. – Спб.: Гидрометеоиздат, 1998. – 206с.

3. ГОСТ 16978-99 «Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия»

4. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. История основных пищевых продуктов (введение в специальность): Учебное пособие. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 304с.

5. Иванов А.П. Химический анализ рыб и их кормов. – М.: «Рыбное хозяй

ство», 1963.

6. Ковалев Я.И., Куткина М.Я., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, К 56 профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом "Деловая литература", Издательство "Омега-Л", 2003. — 480с.

7. Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов. – М.: Колос, 2001. – 208с.

8. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. – М.: Мир, 2003. – 351с.

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

10. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236с.

11. Технологияпроизводства продукции общественного питания: Учебник для студентов / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. — 400 с.

12. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Поляк Е.С. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.: Высшее образование, 2003. – 325с.

Приложение 1

Ассортимент продукции в виде сырьевой ведомости на 5 изделий

Наименование изделия	№ рец.	Кол-во, шт.		Горбуша				Сельдь				Треска				Икра				Вода					Хлеб пш-ный				Лук репчатый				Масло раст - ное				Сухари панировоч.
				На 100шт, г		По ПП, г		На 1000г, г		По ПП, г		На 1000г, г		По ПП, г		На 1000г, г		По ПП, г		На 1000г, г		По ПП, г			На 1000г, г		По ПП, г		На 1000г, г		По ПП, г		На 1000г, г		По ПП, г		На 1000г, г		По ПП, г
Котлеты рыбные												500,0		50,0						200,0		20,0			190,0		19,0		30,0		3,0						40,0		4,0
Горбуша горячего копчения				250000		2500
Горбуша холодного копчения				250000		2500
Пресервы из атлантической сельди								720		90										71,04		8,88
Консервы из икры лососевых																790		79,0		151,1		15,11											8,0		0,8
Наименование изделия	Томатная паста				Сахар		Соль				Перец				Гвоздика				Уксус 8%-ный				Лавровый лист			Бензоат натрия				Майонез «Провансаль»				Кориандр				Корица
	На 1000г, г		По ПП, г		На 1000г, г	По ПП, г	На 1000г, г		По ПП, г		На 1000г, г		По ПП, г		На 1000г, г		По ПП, г		На 1000г, г		По ПП, г		На 1000г, г	По ПП, г		На 1000г, г		По ПП, г		На 1000г, г		По ПП, г		На 1000г, г		По ПП, г		На 1000г, г		По ПП, г
Котлеты рыбные							11,55		1,155						0,45		0,045
Горбуша горячего копчения
Горбуша холодного копчения
Пресервы из атлантической сельди	51,68		6,46		11,4	1,425									3,078		0,324		1,33		0,33		0,264	0,033		0,64		0,08		142,48		17,81		0,192		0,024		2,64		0,33
Консервы из икры лососевых							40,0		4,0						0,25		0,025		0,05		0,005		0,12	0,012										10		1		0,5		0,05

Скачать реферат

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Технология рыбной продукции

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

document.write('<p class="otherfont" style="float:right; color:#222222; text-align:center;">Страница <br /><big style="font-size:18px;"><b>11</b></big></p>'); Технология рыбной продукции

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Технология рыбной продукции