Производственная деятельность хлебозавода

РЕЦЕПТУРА

ПРОИЗВОДИТСЯ по технологической инструкции ИЗ «Сборника технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий", утвержденного МХП СССР 07.07.88 г. (М., Прейскурантиздат,1989г)

Разработана ОЛО "Хлебозавод Василеостровского района"

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией ОЛО "Хлебозавод Василеостровского района&quo

t;

Выписка из технологической инструкции СУШКИ «МАЛЫШКА»

Наименование

Опара

Простая

Сдобная

Ваниль-

Горчич-

Маковая

Чиnnоли-

 

для

   

ная

ная

 

но

 

тест

           

Мука в\с,кг

54,0

42,0

42,0

42,0

42,0

42,0

42,0

дРОЖЖИ, кг

1,8

           

Опара, кг

 

25,9

25,9

25,9

25,9

259

25,9

Соль,КГ

 

0,9

0,6

0,6

0,72

0,9

0,9

Сахар,кг

 

0,6

6,6

7,8

4,2

0,6

0,6

Маргарин,КГ

 

1,1

5,28

4,8

-

1,1

4,8

Масло

       

4,8

   

горчичное, кг

             

Мак,кг

         

6,0

 

Сорбит

             

(раствор), кг

             

Ваиилии, кг

     

0,03

     

Ароматизатор

             

ванилин 528, кг

             

лук еушеИblЙ, кг

           

1,2

Вода,л

22,0

16,4-17,8

13,1-14,5

14,3-15,7

13,7-15,1

17,4-18,0

15,3-16,6

Раствор

0,16

           

певтопаиа,КГ

             

Влажность

38 - 40

38-39

32,5-33,5

31,5-32,5

33-34

36 - 37

36-37

теста,%

             

Температура

29 - 31

23-30

23·30

23-30

23-30

23-30

23-30

тестаОС

             
               

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2021 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы