Производство мясных хлебов с использованием белково-жировой композиции

Таблица 3. Макро- и микроэлементы

Наименование

Макроэлементы, мг

Микроэлементы, мкг

Са

Mg

h=32 valign=top >

Na

K

P

Cl

S

Fe, мг

Zn, мг

J

Cu

Mn

Cr

F

Mo

Co

Ni

Баранина односортная

9

20

90

270

168

84

165

2

2,82

2,7

238

0,035

8,7

120

9

6

5,5

конина

13

23

50

370

185

-

-

3,1

-

-

206

0,03

-

-

-

3

-

Соль поваренная

368

2,9

368

22

-

59690

180

2,9

6600

-

271

250

-

-

110

15

-

Сахар-песок

2

-

1

3

-

-

-

0,3

-

-

-

-

-

-

-

-

-

тыква

25

14

4

204

25

19

18

0,4

240

1

180

40

 

86

 

1

 

Таблица 4 Аминокислотный состав

Показатель

Масло подсолнечное

Баранина

Конина

Соевый изолят

Незаменимая аминокислота

6479

5778

7563

 

Валин

1071

820

996

490

Изолейцин

694

754

799

480

лейцин

1343

1116

1494

780

Лизин

710

1235

1739

630

Метионин

390

356

473

130

Треонин

885

688

923

440

Триптофан

337

198

282

130

Фенилаланин

1049

611

857

510

Заменимые аминокислоты

13121

9682

11739

 

Аланин

858

1021

1033

-

Аргинин

1785

993

1395

-

Аспарагиновая кислота

1789

1442

1909

-

Гистидин

523

480

820

-

Глицин

1130

865

861

-

Глутаминовая кислота

4124

2459

2941

-

Пролин

1180

741

923

-

Серин

792

657

869

-

Тирозин

544

524

687

340

Цистин

396

205

301

140

Общее количество аминокислот

19600

15460

19302

 

Лимитирующая аминокислота скор, %

Лизин -62, изолейцин-84

нет

нет

 

Страница:  1  2  3  4  5  6  7 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2020 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы