Современные технологии приготовления блюд из фаршированной птицы

Фарш со свининой и языком

Мякоть курицы и мясо свинины пропустить через мясорубку, добавить яйца, молоко, соль и специи. В готовый фарш добавьте нарезанный кубиками вареный язык.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

ign=top >

Масса нетто (г)

Мясо курицы

571

350

Мясо свинины

483

350

Язык свиной

149

70

Яйцо

3 шт

120

Молоко

50

50

Перец

30

30

Соль

30

30

Выход

 

1 кг

Начинка мучная с луком (для фарширования шеек пиццы)

Муку перетереть с нарезанным мелкими кусочками куриным или гусиным жиром, добавить тертый лук, соль, молотый черный перец и хорошо перемешать.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Мука пшеничная

500

500

Жир куриный

250

250

Лук репчатый

180

150

Перец

30

30

Соль

30

30

Выход

 

1 кг

Начинка из сырого картофеля с луком

Картофель натереть на крупной терке, залить кипящим молоком, дать немного постоять и отцедить через сито. Добавить жир, муку, пассерованный лук, соль, молотый перец и все хорошо перемешать.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Картофель

617

450

Куриный жир

150

150

Мука пшеничная

200

200

Лук репчатый

180

150

Перец

30

30

Соль

30

30

Выход

 

1 кг

Начинка из тертого сыра с печенью

Смешать муку и манную крупу, добавить мелко нарезанные лук, печень и сырой птичий жир, заправить по вкусу солью и молотым черным перцем.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Мука пшеничная

100

100

Крупа манная

192

100

Лук репчатый

180

150

Сыр

54

50

Жир куриный

100

100

Печень куриная

582

450

Перец

30

30

Соль

30

30

Выход

 

1 кг

Начинка из каши со шкварками

Сварить крутую гречневую или пшенную кашу, добавить в нее хорошо обжаренный со свежими свиными шкварками мелко нарезанный лук, по вкусу посолить и поперчить.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Крупа гречневая (пшенная)

162

450

Лук репчатый

360

300

Бекон

247

190

Перец

30

30

Соль

30

30

Выход

 

1 кг

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
 16  17  18  19  20  21  22 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы