Современные технологии приготовления блюд из фаршированной птицы

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Современные технологии приготовления блюд из фаршированной птицы

Выход порции: 150 г.

Описание технологического процесса

Мякоть курицы пропустить через мясорубку два раза, посолить и перемешать.

Сформовать котлеты, внутрь каждой вложив по ломтику сыра, смочить в яйцах, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном масле. Довести до готовности в духовке.

Требования к качеству

Внешний вид – котлеты овально-плоской формы светло-

золотистые, украшены зеленью;

Консистенция - пышная, сочная, рыхлая;

Цвет – на разрезе от светло-серого до кремово-серого;

Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом, характерным курице.

Сроки реализации – 2 часа.

РАСЧЕТ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД

Продукты

Кол-во грамм

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал

В 100 г

В продукте

В 100 г

В продукте

В 100 г

В продукте

Утка медовая

218,9

Мясо утки

80

15,8

12,64

38

3,04

-

-

Рис

20

7,5

1,5

2,6

0,52

63,1

12,62

Шампиньоны свежие

20

4,3

0,86

1

0,2

1

0,2

Лук репчатый

15

1,4

0,21

-

-

10,4

1,56

Морковь

15

1,3

0,2

0,1

0,02

9,3

1,4

Мед

5

0,8

0,04

-

-

74,8

3,74

Масло растительное

5

-

-

99,9

5

-

-

Фаршированная куриная грудка «кордон-блю»

 

Куриное филе

80

18,2

14,56

18,4

14,72

0,7

0,56

286,77

Грибы (шампиньоны)

20

4,3

0,86

1

0,2

1

0,2

Лук репчатый

10

1,4

0,14

-

-

10,4

1,04

Чеснок

3

6,5

0,2

-

-

6

0,18

Горчица

2

37,1

0,74

11,1

0,22

5,9

0,12

Огурцы соленые

5

0,8

0,04

0,1

0,01

2,4

0,12

Зелень

5

3,7

0,19

0,4

0,02

9,5

0,23

Ветчина

10

17,6

1,76

6,2

0,62

-

-

Масло растительное

5

-

-

99,9

5

-

-

Сухари

3

9,7

0,29

1,9

0,06

77,6

2,33

Мука

2

10,3

0,21

1,1

0,02

70,6

1,41

Молоко

5

3,2

0,16

3,6

0,18

4,8

0,24

Котлеты куриные, фаршированные куриной печенью и грибами

291,58

Куриное филе

80

18,2

14,56

18,4

14,72

0,7

0,56

Хлеб белый

5

7,6

0,38

0,9

0,05

50,1

2,51

Молоко

10

3,2

0,32

3,6

0,36

4,8

0,48

Печень куриная

10

20,4

2,04

5,9

0,59

1,4

0,14

Шампиньоны маринованные

10

0,9

0,09

-

-

4

0,4

Яйцо

10

12,7

1,27

11,5

1,15

0,7

0,07

Сухари

3

9,7

0,29

1,9

0,06

77,6

2,33

Масло сливочное

5

0,5

0,03

82,5

4,13

0,8

0,04

Рулет из куриных грудок с грибами

468,89

Куриное филе

140

18,2

25,48

18,4

25,76

0,7

0,98

Лук репчатый

10

1,4

0,14

-

-

10,4

1,04

Сливки

10

2,8

0,28

20

2

3,7

0,37

Грецкие орехи

3

15,6

0,47

65,2

1,96

10,2

0,31

Сыр

5

23

1,15

29

1,45

-

-

Масло растительное

5

-

-

99,9

5

-

-

Масло сливочное

3

0,5

0,02

82,5

2,48

0,8

0,02

Котлета фаршированная сыром

385,31

Мясо куриное

110

18,2

20,02

18,4

20,24

0,7

0,77

Сыр

15

23

3,45

29

4,35

-

-

Масло сливочное

5

0,5

0,03

82,5

4,13

0,8

0,04

Сухари

3

9,7

0,29

1,9

0,06

77,6

2,33

Яйцо

10

12,7

1,27

11,5

1,15

0,7

0,07

Зелень

5

3,7

0,19

0,4

0,02

9,5

0,48

Скачать реферат Скачать реферат
Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
 16  17  18  19  20  21  22 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы