Оценка оливковых майонезов

Оценка ставилась по степени значимости показателя качества для потребителя, то есть наиболее важному показателю качества присваивалась оценка 5, наименее важному – 1.

Графически значимость органолептических показателей качества для потребителя представлена на рисунке 4.

Рисунок 3 – Результаты анкетирования по орга

нолептическим показателям

Точность оценок респондентов определяют по согласованности их мнений. Степень совпадения оценок экспертов, входящих в комиссию, характеризует качество экспертизы и выражается коэффициентом конкордации, рассчитываемым по формуле

(4)

где S - сумма квадратов отклонений рангов или баллов каждого объекта от среднего арифметического значения;

п - количество экспертов;

т — количество оцениваемых объектов.

Сумма квадратов отклонений балов (S) от среднеарифметического их значения (Рср) по всем объектам и экспертам находят по формуле

(5)

где аij - оценка, данная i-му объекту j-м экспертом;

аcp -среднеарифметическое значение оценок.

;

.

W=0,52 следовательно, мнение экспертов согласованно (так как W>0,5), результатам анкетирования можно доверять.

По результатам анкетирования можно сделать вывод, что для потребителя самое важное значение при выборе оливкового майонеза имеют следующие показатели качества: вкус, цвет, запах, состав продукта и калорийность. Следовательно, именно по этим показателям будут оцениваться образцы оливкового майонеза.

В результате анкетирования потребителей по важности эстетических показателей качества, были получены данные, представленные в таблице 2.

Таблица 3 – Определение коэффициентов весомости показателей качества упаковки

Наименование показателей

Номер эксперта

Общий резуль-тат

Сред-нее значе-ние

Коэф-фициент весо-мости

1

2

3

4

5

6

7

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Красочность упаковки

4

3

4

5

3

4

4

27

3,86

0,08

Показ внешнего вида продукта на упаковке

3

2

2

2

4

2

3

18

2,58

0,05

Продолжение таблицы 3  

                   

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Наличие реквизитов предприятия-изготовителя

5

4

5

4

4

3

3

28

4

0,08

Четкость исполнения знака соответствия

5

5

5

5

4

5

5

34

4,86

0,10

Наличие товарного знака

4

4

4

4

4

4

5

29

4,14

0,08

Красочность упаковки

5

4

5

5

4

5

5

33

4,71

0,10

Полнота информации о составе продукта

5

4

5

5

4

4

5

32

4,57

0,09

Оригинальность формы

4

5

3

4

3

4

4

27

3,86

0,08

Информация о пищевой ценности

3

3

5

5

4

5

4

29

4,14

0,08

Информация об энергетической ценности

4

4

5

5

3

4

3

28

4

0,08

Удобство упаковки

5

4

4

5

4

5

4

31

4,43

0,09

Наличие крышки на упаковке

5

5

4

3

5

4

4

30

4,29

0,09

Габаритные размеры упаковки

2

2

1

2

3

2

3

15

2,14

0,04

Масса изделия

3

2

2

2

3

2

3

17

2,43

0,05

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы