Оценка оливковых майонезов

Для комплексной оценки качества оливкового майонеза «Слобода» рассчитаем среднее геометрическое взвешенное. Так как оценка уровня качества продукции с помощью среднего геометрического взвешенного является наиболее универсальный и распространённый способ выражения комплексного показателя качества. Он применяется при объединении неоднородных показателей качества, в том числе разнородной продукции

, соответствующих разным условиям её применения и имеющих значительный разброс. Математическое выражение среднего имеет вид

Р=∏Ki qi.

Таблица 20- Определение комплексных показателей качества оливкового майонеза «Махеев»

Показатели качества

Базовое значение продук-та

Абсолют-ное значение продукта

Коэф-фициент весо-мости, qi

Числовое значение i-го пока-зателя, ki

Ргр

Органолептические показатели, балл

-Вкус

-Цвет

- Запах

- Консистенция

Состав продукта, содержание, г

- Белки

- Жиры

- Углеводы

Эстетические показатели, балл

- Наличие знака соответствия

- Наличие НД на этикетке

- Полнота информации о составе продукта

- Удобство упаковки

- Наличие крышки на упаковке

5

5

5

5

1,3

55

1,2

5

5

5

5

5

5

5

4

5

0,5

67

1,7

5

5

5

5

5

0,1

0,09

0,09

0,07

0,09

0,09

0,09

0,1

0,1

0,09

0,09

0,09

1

1

0,8

1

0,39

1,60

1,42

1

1

1

1

1

0,932

0,307

0,47

Таблица 20 составлена для образца №1 оливкового майонеза «Махеев». Аналогичные расчеты были проведены еще для четырех образцов: «Mr Ricco», «Кулинар», «Слобода» и «Евдаковский». Для всех образцов составлена сводная таблица 8.

Таблица 8 - Сводная таблица по четырем объектам

Групповой показатель

Номера объектов

«Махеев»

«Mr Ricco»

«Кулинар»

«Слобода»

«Евдаковский»

Органолепти-ческий

0,932

0,972

0,824

0,943

0,811

Состав продукта

0,307

0,461

0,325

0,562

0,204

Эстетические показатели

1,470

1,452

1,421

1,482

1,401

Обобщенный показатель, Роб

0,42

0,65

0,38

0,79

0,23

После оценки комплексного показателя качества можно сделать вывод о том, что лучшим образцом по обобщенному показателю качества оливковых майонезов является «Слобода», на втором месте стоит майонез марки «Mr Ricco», на третьем - «Махеев», на четвертом - «Кулинар» и на последнем месте «Евдаковский» оливковый майонез. Графически это проиллюстрировано на рисунке 4.

Рисунок 4 – Комплексная оценка оливковых майонезов по обобщенному показателю качества

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы