Пищевые добавки
Эфирные масла:
· Это прозрачные, бесцветные или слегка окрашенные жидкости, имеющие характерный запах и вкус.
· Они не жирные, испаряясь при комнатной температуре, не оставляют, в отличие от растительных масел, жирных пятен на бумаге: может наблюдаться только легкое окрашивание, если эфирное масло имеет цвет.
· Легче воды и практически в воде не растворяются. При использовании эфирн
ых масел с водой необходим эмульгатор (молоко, сливки, мед, морская соль).
· Окисляются под воздействием света и кислорода, в связи с чем требуют особых условий хранения.
· Обладают широким спектром биологической активности.[5]
Задача №59
Задача. Идентифицировать пищевые добавки в жевательной резинке в соответствии с кодами Европецского союза и технологическими свойствами.
Решение. Решим данную задачу на примере ряда шоколадок. Ниже приведем таблицу веществ, входящих в их состав:
|
Наименование продукта |
Торговая марка |
Код по классификатору |
Наименование по классификатору |
Функциональный класс, технологические свойства |
|
«Alpen Gold» молочный |
Е474 Е473 – – Е470 – Е476 |
Сахароза сахар Какао тертое Масло-какао Жир Ванилин лецитин |
эмульгатор подсластитель краситель консервант стабилизатор ароматизатор эмульгатор | |
|
«Воздушный» с рисом |
Россия |
Е474 Е473 – – Е470 – Е476 – |
Сахароза сахар Какао тертое Масло-какао Жир Ванилин Лецитин Рис воздушный |
эмульгатор подсластитель краситель консервант стабилизатор ароматизатор эмульгатор – |
|
«Nesquik» |
Е474 Е473 – – Е470 – Е476 |
Сахароза сахар Какао тертое Масло-какао Жир Ванилин лецитин |
эмульгатор подсластитель краситель консервант стабилизатор ароматизатор эмульгатор | |
|
«Золотая марка» Горький шоколад |
Россия |
Е474 Е473 – – Е470 – Е476 |
Сахароза сахар Какао тертое Масло-какао Жир Ванилин лецитин |
эмульгатор подсластитель краситель консервант стабилизатор ароматизатор эмульгатор |
|
«Российский» темный |
Россия |
Е474 Е473 – – Е470 – Е476 |
Сахароза сахар Какао тертое Масло-какао Жир Ванилин лецитин |
эмульгатор подсластитель краситель консервант стабилизатор ароматизатор эмульгатор |
|
«Вкус лета» со вкусом малины |
Россия |
Е474 Е473 – – Е470 – Е476 Е330 Е200 Е124 |
Сахароза сахар Какао тертое Масло-какао Жир Ванилин Лецитин Лимонная кислота Сорбиновая кислота |
Эмульгатор подсластитель краситель консервант стабилизатор ароматизатор эмульгатор регулятор кислотности консервант краситель |
|
«Каруна» |
Е474 Е473 – – Е470 – Е476 |
Сахароза сахар Какао тертое Масло-какао Жир Ванилин лецитин |
эмульгатор подсластитель краситель консервант стабилизатор ароматизатор эмульгатор | |
|
«Астория» |
Е474 Е473 – – Е470 – Е476 |
Сахароза сахар Какао тертое Масло-какао Жир Ванилин лецитин |
эмульгатор подсластитель краситель консервант стабилизатор ароматизатор эмульгатор | |
|
«Золотой фонд» |
Е474 Е473 – – Е470 – Е476 |
Сахароза сахар Какао тертое Масло-какао Жир Ванилин лецитин |
эмульгатор подсластитель краситель консервант стабилизатор ароматизатор эмульгатор | |
|
«Milky way» |
Е474 Е473 – – Е470 – Е476 |
Сахароза сахар Какао тертое Масло-какао Жир Ванилин лецитин |
эмульгатор подсластитель краситель консервант стабилизатор ароматизатор эмульгатор |
Итак, основными компонентами шоколада являются сахароза, сахар, какао, масло-какао, жир, ванилин, лецитин. Что касается функциональных групп – это эмульгаторы, красители, консерванты, стабилизаторы и подсластители.
Список использованной литературы
1. Гамидуллаев С.Н., Ивахова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие.– Спб.: Альфа, 2000.
2. Головин А. Н. Контроль производства и качества продукции из гидробионтов. - М, 2002.
3. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2003.
4. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. – М.: Изд. дом «Дашков и К0», 2004.
5. Шварц А., Перри Дж., Берч Д ж., Поверхностноактивные вещества и моющие средства, пер. с англ., М., 1960
[1] Гамидуллаев С.Н., Ивахова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие.– Спб.: Альфа, 2000.
[2] Головин А. Н. Контроль производства и качества продукции из гидробионтов. - М, 2002.
[3] Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2003.
[4] Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. – М.: Изд. дом «Дашков и К0», 2004.
[5] Гамидуллаев С.Н., Ивахова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных
Скачать рефератДругие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
- Изучение химического состава продовольственных товаров (на примере дубильных веществ)
- Тарный склад запаса муки для хлебозавода мощностью 45 тонн в сутки хлебобулочных изделий
- Особенности организации праздничных приемов - Новый год, день рождения, свадьба, крестины
- Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд
- Микробиология кисломолочных продуктов детского питания
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства