Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий

S = 543, 83

Комплексный показатель Q = 53,35

8. Проведение экспертной оценки о качестве хлеба

dis = (Э1 – ср. оценка)2+(Э2 – ср. оценка)2+ .+(Эn – ср. оценка)2;

S = Sdisi ; весовой коэффициент lI = Si / SSI ;

Н1 = log m – 1 (Эmax – Эmin); H = Н0 – Н1;

Общий уровень Н = S Нi / m

Коэффициент конкордации W = 1 – S / (m2(n3 – n), где m – количество экспертов, n – количество показателей.

Таблица 5

Экспертная оценка

Показатели качества	Э1	Э2	Э3	Э4	Э5	S	Ранг	Сред. знач-е	dis	li	Н0	Н1	Н
Назначение	8	9	8	9	8	42	9	8,4	1,2	0,079	1	0	1
Надежность	9	9	9	10	10	47	3	9,4	1,2	0,089	1	0	1
Экономическое использование сырья	7	8	8	8	7	38	11	7,6	1,2	0,072	1	0	1
Транспортабельность	7	8	8	7	8	38	12	7,6	1,2	0,072	1	0	1
Технологичность	8	9	10	10	8	45	7	9	4	0,085	1	0,3	0,7
Эргономичность	10	10	9	9	10	48	2	9,6	1,2	0,091	1	0	1
Экологичность	10	10	8	9	8	45	6	9	4	0,085	1	0,3	0,7
Безопасность	10	9	10	10	10	49	1	9,8	0,8	0,093	1	0	1
Эстетичность	9	10	10	9	9	47	4	9,4	1,2	0,089	1	0	1
Стандартизация и унификация	8	8	9	9	8	42	8	8,4	1,2	0,079	1	0	1
Патенто-правовые	10	8	8	9	10	45	5	9	4	0,085	1	0,3	0,7
Экономичность	7	8	9	10	8	42	10	8,4	1,2	0,079	1	0,5	0,5

SSI = 528 S = 22,4

Н = 10,6 / 12 = 0,88

W = 1 – (268,8/10080) = 1 – 0,026 = 0,974

9. Сравнение полученного уровня качества с лучшими виртуальными показателями

Таблица 6

№	Показатели качества	li	Эталон	Своя продукция
1	Назначение	0,079	1	1
2	Надежность	0,089	1	1
3	Экономическое использование сырья	0,072	1	0
4	Транспортабельность	0,072	1	1
5	Технологичность	0,085	1	1
6	Эргономичность	0,091	1	1
7	Экологичность	0,085	1	1
8	Безопасность	0,093	1	1
9	Эстетичность	0,089	1	1
10	Стандартизация и унификация	0,079	1	0
11	Патенто-правовые	0,085	1	1
12	Экономичность	0,079	1	1

Страница: 1 2 3 4 5 6

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»: