Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий

Рис. 1 Дерево свойств

6. Определение коэффициента весомости единичных и комплексных показателей качества хлеба

А – частота проявления свойства:

1-2 – никогда не проявляется,

3-4 – свойство можно заметить,

5-6 – свойство часто проявляется,

7-8 – почти всегда проявляется,

9-10 – всегда проявляется.

В – возможность обнаружения этого свойства: <

p>1-2 – никогда не проявляется,

3-4 – при помощи специальных средств обнаруживается свойство,

5-6 – систематически обнаруживается свойство,

7-8 – часто проявляется,

9-10 – всегда проявляется свойство.

С – степень влияния на человека:

1-2 – никаких последствий,

3-4 – незаметные последствия,

5-6 – частично влияет на здоровье,

7-8 – возможны травмы,

9-10 – инвалидность, летальный исход.

Приоритетное число риска = А´В´С

Таблица 1

Приоритетное число риска изготовителя

Группа

Подгруппа

А

В

С

Показатели

назначения

Функциональные

4

5

2

Состава продукции

5

7

2

Показатели

надежности

Безотказности

5

6

2

Долговечности

3

4

2

Сохраняемости

5

4

3

Показатели экономичного использования

сырья, материалов, топлива и энергии

Показатели экономичности энергопотребления

2

3

1

Показатели экономичности потребления изделием материальных ресурсов

3

3

2

Показатели технологичности

Показатели себестоимости

6

4

1

Показатели транспортабельности

 

3

5

3

Эргономические показатели

Гигиенические

4

4

3

Антропогенные

3

4

2

Физиологические

4

3

2

Психологические

3

3

1

Экологические показатели

Показатели, связанные с использованием материальных ресурсов природы

4

5

2

Показатели, связанные с использованием природных энергетических ресурсов

4

6

2

Показатели, связанные с загрязнением окружающей среды

6

6

5

Показатели безопасности

 

4

4

2

Эстетические показатели

Показатели информационной выразительности

7

7

1

Показатели рациональности формы

6

5

1

Показатели целостности композиции

5

5

1

Показатели совершенства изготовления поверхностей

5

6

1

Показатели стабильности товарного вида

5

5

1

Показатели стандартизации и унификации

 

5

7

1

Патенто-правовые показатели

Показатели патентной защиты

7

7

1

Показатели патентной чистоты

8

7

1

Экономические показатели

 

6

5

2

Таблица 2

Приоритетное число риска потребителя

Группа

Подгруппа

А

В

С

Показатели

назначения

Функциональные

5

5

2

Состава продукции

5

6

2

Показатели

надежности

Безотказности

6

6

2

Долговечности

3

3

2

Сохраняемости

5

5

3

Показатели экономичного использования

сырья, материалов, топлива и энергии

Показатели экономичности энергопотребления

2

3

2

Показатели экономичности потребления изделием материальных ресурсов

3

4

3

Показатели технологичности

Показатели себестоимости

4

4

1

Показатели транспортабельности

 

3

4

3

Эргономические показатели

Гигиенические

4

5

2

Антропогенные

3

4

2

Физиологические

4

4

2

Психологические

3

4

3

Экологические показатели

Показатели, связанные с использованием материальных ресурсов природы

3

4

2

Показатели, связанные с использованием природных энергетических ресурсов

4

5

2

Показатели, связанные с загрязнением окружающей среды

4

4

5

Показатели безопасности

 

6

5

2

Эстетические показатели

Показатели информационной выразительности

5

6

1

Показатели рациональности формы

5

5

1

Показатели целостности композиции

5

4

1

Показатели совершенства изготовления поверхностей

6

3

1

Показатели стабильности товарного вида

6

5

1

Показатели стандартизации и унификации

 

4

5

1

Патенто-правовые показатели

Показатели патентной защиты

6

6

1

Показатели патентной чистоты

7

7

2

Экономические показатели

 

6

5

3

Скачать реферат Скачать реферат
Страница:  1  2  3  4  5  6 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы