Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов

Тазобедренная часть

Длиннейшая мышца (спинная и поясничная)

верхний

и внутренний куски

боковой и наружный куски

Полуфабрикаты

Норма выхода, %

Масса, кг

Норма выхода, %

Масса, кг

Норма выхода, %

Масса, кг

Бифштекс с насечкой

70

798

-

-

Антрекот

55

335,5

Зразы

-

83

506,3

-

Поджарка

30

342

-

20

122

Азу

-

17

103,7

-

Итого:

100

1140

100

610

75

457,5

Котлетное мясо

-

-

-

49

298,9

Потери

0,5

1,62

0,5

2,51

0,5

0,7

Всего:

100

1140

100

610

124

756,4

Корейка

Тазобедренная часть

Лопаточная часть

Шейно-подлопаточная часть

Полуфабрикаты

Норма выхода, %

Масса, кг

Норма выхода, %

Масса, кг

Норма выхода, %

Масса, кг

Норма выхода, %

Масса, кг

Котлета натуральная

75

712,5

-

-

-

Шницель

25

237,5

-

-

-

Свинина духовая

-

100

430

-

-

Мясо для шашлыка

-

-

100

1220

50

610

Потери

0,5

2,26

0,5

4,01

0,5

1,69

0,5

0,83

Всего:

100

947,74

100

425,99

100

1218,31

50

609,17