Технология изготовления блюда

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Технология изготовления блюда

1. Закон РФ "О защите прав потребителей". М.: 1996 г.

2. Федеральный Закон от 02.01.2000 №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".

3. ГОСТ 779-87 "Свинина. Технические условия и методы анализа".

4. ГОСТ 37-91 "Масло коровье. Технические условия".

5. ГОСТ 624-79 "Петрушка. Технические условия".

6. ГОСТ Р 51574-2000

"Соль поваренная". Технические условия".

7. ГОСТ 27583-88 "Яйцо куриное. Технические условия".

8. ГОСТ 26574-85 "Мука пшеничная. Технические условия".

9. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

10. .Химический состав пищевых продуктов.– М:Пищевая промышленность, 1976. 622 c/

11. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М: Хлебпроминформ, 1996,- 628с .

12. Гигиенические требования к срокам реализации и условия хранения пищевых продуктов.

Приложение

Условия определения массовой доли влаги и сухих веществ

Полуфабрикаты, блюда, изделия

Масса навески, г

Точность взвешивания, г

Температура высушивания, оС

Продолжительность высушивания, мин

Рубленые полуфабрикаты из мяса птицы, рыбы

5

0,01

130±2

80

Бульоны концентрированные

10

0,001

98-100

До постоянноймассы

Бульон куриный

10

0,01

130±2

 

Овощные полуфабрикаты

5-6

0,001

98-100

До постоянной массы

Биточки (котлеты) крупяные, полуфабрикаты из муки (теста)

5

0,001

100-105

-

Полуфабрикаты тортов и пирожных

5

0,001

130±2

40

Блинчиковая оболочка и фарш

       

Вторые блюда, гарниры, холодные и сладкие блюда

10

0,001

102±2

30, а затем еще 15

Скачать реферат Скачать реферат
Страница:  1  2  3  4  5 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы