Экспертиза качества сахара
7. ГОСТ 12573-67 "Сахар. Метод определения ферропримесей"
8. ГОСТ 12574-93 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения золы"
9. ГОСТ 12575-2001 "Сахар. Методы определения редуцирующих веществ"
10. ГОСТ 12576-89 "Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора"
11. ГОСТ 12579-67 "Сахар-песок и сахар-рафин
ад. Метод определения гранулометрического состава"
12. ГОСТ 26521-85 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения массы нетто"
13. ГОСТ 26884 - 2002 "Продукты сахарной промышленности. Термины и определения"
14. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути"
15. ГОСТ 26929-86 "Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов"
16. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка"
17. ГОСТ 26931-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди"
18. ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца"
19. ГОСТ 26933-86 "Сырье в продукты пищевые. Метод определения кадмия"
20. ГОСТ 26934-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка"
21. ГОСТ 26968-86 "Сахар-песок рафинированный. Методы микробиологического анализа"
22. СанПиН 42-123-4940-88 "Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов"
23. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания: Учеб. пособие. - М.: МО РФ, 2002. - 119с
24. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдакимов А.М. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов. - М.: Экономика, 1988. - 352с.
25. Бугаенко И.Ф. Переработка тростникового сахара-сырца. - М.: Телер, 1997. - С.31.
26. Голыбин В.А., Черняева Л.А., Исаевская А.К. Микробиологическая загрязненность сахара-сырца // Сахар. - 2001. - №3. - С.12.
27. Демчинский Ф.А. Производство сахара-рафинада. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - С.40
28. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учеб. пособие. - СПб.: Питер, 2004. - 352с
29. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996. - 143с
30. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. / Чепурной И. - М.: Дашков и К, 2002
31. Руководство ИСО/МЭК 2. - М., 2005. - П.13.1
32. Силин П.М. Технология свеклосахарного и рафинадного производства. - М.: Пищепромиздат, 1958. - С.50.
33. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. / Под ред. Брилевского О.А. - Минск: Эра, 2001
34. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. - М.: ПРИОР, 2002. - 272с.
35. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учеб. пособие. М.И. Дмитриченко. - СПб.: Питер, 2003
Приложение
Приложение 1
Структура себестоимости анализа экспертизы качества сахара, %
Приложение 2
Органолептические показатели сахара-песка (ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия)
|
Наименование показателя |
Характеристика для |
Метод испытания | |
|
сахара-песка |
Сахара-песка для промышленной переработки | ||
|
Вкус и запах |
Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе |
По ГОСТ 12576 | |
|
Сыпучесть |
Сыпучий |
Сыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при лёгком нажатии |
То же |
|
Цвет |
Белый |
Белый с желтоватым оттенком |
То же |
|
Чистота раствора |
Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцируищим, без нерастворимого осадка или других посторонних примесей |
То же | |
Приложение 3
Физико-химические показатели сахара-песка (ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия)
|
Наименование показателя |
Норма для |
Метод испытания | |
|
Сахара-песка |
Сахара-песка для промыш-ленной переработки | ||
|
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество),%, не менее |
99,75 |
99,55 |
По ГОСТ 12571 |
|
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество),%, не более |
0,050 |
0,065 |
По ГОСТ 12575 |
|
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество),%, не более |
0,04 |
0,05 |
По ГОСТ 12574 |
|
Цветность, не более: Условных единиц |
0,8 |
1,5 |
По ДСТУ 12572 |
|
Единиц оптической плотности (единиц IСИМSА) |
104 |
195 |
То же |
|
Массовая доля влаги,%, не более |
0,14 |
0,15 |
По ГОСТ 12570 |
|
Массовая доля ферропримесей,%, не более |
0,0003 |
0,0003 |
По ГОСТ 12573 |
Приложение 4
Микробиологические показатели сахара-песка (ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия)
Скачать рефератДругие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства