Мороженное

1

2

3

4

5

6

Крахмал картофельный желиру

ющий (сухих веществ 80,0%)

−

−

−

−

15,0

Желатин (сухих веществ 84,0%)

−

4,0

2,0

−

−

Агароид (сухих веществ 82,0%)

−

−

2,0

−

−

Ванилин

0,1

−

−

0,1

0,1

Вода питьевая

177,6

585,2

91,0

43,4

287,7

Итого

1000,0

1000,0

1000,0

1000,0

1000,0

Характеристика готового продукта

Массовая доля сухих веществ, % не менее

32,0

34,0

31,0

32,5

32,0

В том числе:

Молочного жира, % не менее

8,0

8,0

8,0

10,0

10,0

СОМО, % не менее

10,0

8,1

8,6

10,0

7,0

В том числе:

сахаров, %, не менее

14,0

16,0

15,0

12,0

14,0

В том числе:

сахарозы, %, не менее

9,8

16,0

15,0

12,0

−

сухих веществ патоки, % не менее

4,2

−

−

−

−

сухих веществ какао, %, не менее

−

1,9

−

−

−

сухих веществ фруктов, % не менее

−

−

1,4

−

−

сухих веществ стабилизатора, %, не менее

0,4

0,3

0,3

0,5

1,2

Сырье и показатели готового продукта

Норма, кг на 1000 кг мороженого

«Прохлада»

«Летнее»

Рецептуры

1

2

1

Пюре клубничное (сухих веществ 8,0%)

437,5

−

−

Пюре яблочное (сухих веществ 10,0%)

−

350,0

−

Пюре и сок вишни (сухих веществ 13,0%)

−

−

230,8

Сахар-песок

300,0

300,0

252,0

Сухой глюкозный сироп (сухих веществ 95,0%)

−

−

29,5

Агароид (сухих веществ 82,0%)

−

−

4,5

Желатин (сухих веществ 84,0%)

5,0

5,0

−

Кислота лимонная

0,6

0,6

2,0

Вода питьевая

256,9

344,4

481,2

Итого

1000,0

1000,0

1000,0

Характеристика готового продукта

Массовая доля сухих веществ, %, не менее

33,5

33,5

31,0

В том числе:

сахаров, %, не менее

30,0

30,0

28,0

В том числе:

сахарозы, %, не менее

30,0

30,0

25,2

сухих веществ глюкозного сиропа, %, не менее

−

−

2,8

сухих веществ фруктов, %, не менее

3,5

3,5

3,0