Организация снабжения предприятий общественного питания, сырьём, полуфабрикатами и материально-техническими средствами на примере ресторана на 200 мест

13 Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001г.

14 Сборник рецептур блюд диетического питания, 1985г.

15 Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: «Хлебпродинформ», 5-я часть 2001г.

16 Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, «Легкая промышленнос

ть и бытовое обслуживание», 2000г.

17 Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г.

18 Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999г.

19 Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 1990г.

20 Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 1985г

21 Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.

22 Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 1992г.

23 Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г.

24 Иванникова Е.И., «Барное дело», 2002г.

 Скачать реферат