Расчет выработки молочной продукции

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Расчет выработки молочной продукции

Микробиологические показатели молока должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078.

Требования к сырью:

- молоко коровье не ниже первого сорта по ГОСТ Р 52054

- молоко цельное сухое высшего сорта по ГОСТ Р 4495

- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 10970

- сливки сухие высшего сорта по ГОСТ Р 1349

- масло сливочное несоленое по ГОСТ Р 37

- пахта

- вода п

итьевая по СанПиН 2.1.4.1074

- соли – стабилизаторы.

Кефир с м.д.ж. 2,7%. ГОСТ Р 52093 – 2003

По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать следующим требованиям.

Таблица 4

Показатель	Характеристика
Консистенция и внешний вид	Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков.
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус.
Цвет	Молочно – белый, равномерный по всей массе.

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать следующим требованиям.

Таблица 5

Наименование	Норма для продукта
Наименование	классический
Массовая доля белка, %, не менее	2,6
Кислотность, ºТ, не более	85-130
Температура при выпуске с предприятия, ºС	4 ± 2

Микробиологические показатели молока должны соответствовать следующим требованиям :

Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности – не менее 107. Фосфотаза в продукте не допускается.

Количество дрожжей в 1 г продукта должно быть не менее 104

Требования к сырью:

- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054

- молоко цельное сухое высшего сорта по ГОСТ Р 4495

- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 10970

- сливки сухие по ГОСТ Р 1349

- масло сливочное несоленое по ГОСТ Р 37

- кефирная закваска, приготовленная на кефирных грибках

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074

Ряженка с м.д.ж. 3,2%. ГОСТ Р 52094 – 2003.

По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать следующим требованиям.

Таблица 6

показатель	творог
показатель	классический
Вкус и запах	Чистый, кисломолочный с выраженным привкусом пастеризации, без постороних запахов и привкусов.
Консистенция	Однародная, с нарушенным или ненарушенным сгустком, без газообразования.
Цвет	Светло- кремовый, равномерный по всей массе.

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать следующим требованиям.

Таблица 7

Показатель	Обезжир.	Нежир.	Маложир.	Клас.	Жир.	Высокож
Массовая доля белка,% не менее	2,8			2,6
Кислотность,0Т, не более	70-110
Tпри выпуске с пр-я,0С	4±2

Содержание токсичных элементов, митоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078.

Микробиологические показатели молока должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078.

Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности – не менее 107.

Фосфотаза в продукте не допускается.

Требования к сырью:

- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054

- молоко цельное сухое высшего сорта по ГОСТ Р 4495

- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 10970

- сливки сухие по ГОСТ Р 1349

- масло сливочное несоленое по ГОСТ Р 37

- концентрат бактериальных замороженных термофильных молочнокислых стрептококков КТС.

- концентрат бактериальных сухих термофильных молочнокислых стрептококков КТС

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074

Масло с м.д.ж. 73%. ГОСТ Р 52253 – 2004.

По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать следующим требованиям.

Таблица 8

Показатель	Характеристика
Внешний вид, консистенция	Однородная, пластичная, плотная.Поверхность на разрезе слабо блестящая и сухая на вид.
Вкус, запах	Чистый, без постороних запахов, характерный для сливочного масла.Возможен привкус пастеризованных сливок.
Цвет	От белого до желтого однородного по всей массе.

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать следующим требованиям.

Таблица 9

Наименование	Норма для продукта
Наименование	классическая
Массовая доля влаги, %	От 46 до 19,5
Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, ºТ, не более	26
Температура при выпуске с предприятия, ºС	4 ± 2

Скачать реферат

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Расчет выработки молочной продукции

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

document.write('<p class="otherfont" style="float:right; color:#222222; text-align:center;">Страница <br /><big style="font-size:18px;"><b>2</b></big></p>'); Расчет выработки молочной продукции

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Расчет выработки молочной продукции