Сливочное масло

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Сливочное масло

лактозы, фосфолипидов, минеральных солей при одновременном снижении калорийности. В маслах с частичной заменой молочного жира растительным маслом содержится большое количество эссенциальных жирных кислот, что также повышает его биологическую ценность. Коровье масло является высококалорийным продуктом - от 500 до 775 ккал на 100 г продукта.

2.2.6 Органолептические показатели масла <

p>По органолептическим показателям коровье масло должно соответствовать требованиям ГОСТ 37-91.

Результаты исследований, проведенных в КФ АО «НацЭкС» показали следующее (табл.4).

Таблица 4. Органолептические показатели коровьего масла от различных производителей Костанайской области. ГОСТ 37-91

Наименование	Требования	ТОО «АиД»	ТОО «Весна»	ТОО
показателей	ГОСТа	ТОО «АиД»	ТОО «Весна»	«КазЛТД»
1	2	3	4	5
Вкус и запах	Чистый, без	Чистый, без	Чистый, без	Чистый, без
	постороннего	постороннего	постороннего	постороннего
	привкуса и	привкуса и	привкуса и	привкуса и
	запаха,	запаха,	запаха,	запаха,
	характерный для	характерный	характерный	характерный
	сливочного	для	для	для
	масла с	сливочного	сливочного	сливочного
	привкусом	масла	масла	масла
	пастеризованных
	сливок			i

Продолжение таблицы 4

	1	2	3	4	5
Консистенция		Однородная,	Однородная,	Однородная,	Однородная,
и	внешний	пластичная,	пластичная,	пластичная,	пластичная,
вид		плотная,	плотная,	плотная,	плотная,
		поверхность	поверхность	поверхность	поверхность
		масла на разрезе	масла на	масла на	масла на
		слабоблестящая	разрезе	разрезе	разрезе
		и сухая на вид	слабоблестя-	слабоблестя-	слабоблестя-
		или с наличием	щая и сухая на	щая и сухая на	щая и сухая
		одиночных	вид	вид	на вид
		мельчайших
		капелек влаги
Цвет		От белого до	Светло-	Светло-	Светло-
		желтого,	желтый,	желтый,	желтый,
		однородный по	однородный	однородный	однородный
		всей массе	по всей массе	по всей массе	по всей массе

Анализируя данные таблицы 4, можно сделать вывод, что масло коровье от производителей ТОО «АиД», ТОО «Весна» и ТОО «КазЛТД» соответствует требованиям ГОСТ 3 7 -91.

Физико-химические показатели. Коровье масло должно

соответствовать требованиям, указанным в таблице 5. при этом доля вносимого каротина должна быть не более 0,1%.

Таблица 5. Физико-химические показатели основных видов коровьего масла

	Массовая доля, %			Энергетическая
Наименование масла	жира, не	влаги,		ценность, 100
	жира, не		СОМО
	менее	не менее		Г.ккал
Сладкосливочное,
	82,5	16	1,5	748
кислосливочное несоленое
Вологодское	82,5	16	1,5	748
Любительское несоленое	78,0	20	2	709
Крестьянское несоленое	72,5	25	2,5	661

Скачать реферат

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22

Сливочное масло

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

document.write('<p class="otherfont" style="float:right; color:#222222; text-align:center;">Страница <br /><big style="font-size:18px;"><b>14</b></big></p>'); Сливочное масло

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Сливочное масло