Физические процессы в хлебопечении

Готовность проверьте деревянной шпажкой: проткните ею выпеченную основу, если она останется сухой, то торт готов.

Для крема масло взбейте со сгущенным молоком.

Коржи охладите, смажьте каждый кремом и уложите один на другой. Верх и бока торта оформите по желанию.

Абрикосовый клафотис

Что нужно:

 мука пшеничная - 200 г

 яйца - 2 шт.

 молоко - 20

0 г

 сахар - 2 ст. ложки

 ванильный сахар - 1 ст. ложка

 разрыхлитель для теста - 1/4 ч. ложки

 абрикосы консервированные - 800 г

Что делать:

Просеянную муку насыпьте горкой, сделайте в центре углубление, положите в него слегка взбитые яйца, перемешайте. В несколько приемов влейте молоко, смешанное с сахаром и ванильным сахаром, добавьте разрыхлитель, замесите жидкое тесто.

Форму, смазанную маслом, поставьте на 2 минуты в духовку, разогретую до 200 градусов, затем выньте. Уложите в форму половинки абрикосов срезав низ, залейте их тестом. Выпекайте 30-35 минут при 200 градусах, охладите.

При подаче выложите клафотис из формы, нарежьте на порции, посыпьте сахарной пудрой. Отдельно подавайте сметану, вызбитые сливки или мороженое.

Кекс "Рождественский"

Что нужно:

 мука пшеничная - 600 г

 мед - 250 г

 сахар - 1 стакан

 яйца - 6 шт.

 сливочное масло - 250 г

 сметана - 500 г

 орехи - 100 г

 корица - 1 ч. ложка

 сода - 1 ч. ложка

 соль - 1 щепотка

 сахарная пудра

Что делать:

Сахар, масло, яичные желтки и соль тщательно разотрите до полного растворения кристалликов сахара.

Затем добавьте мед, взбитый с корицей, сметану, измельченные орехи, всыпьте смешанную с содой муку и перемешайте.

В тесто введите взбитые белки и выложите его в форму, смазанную маслом или выстеленную бумагой.

Вдоль поверхности кекса проведите черту смоченной в масле лопаткой, чтобы на середине кекса во время выпечки по всей его длине образовалась трещина.

Выпекайте кекс 1 час при 180 °С, затем охладите, выньте из формы и посыпьте сахарной пудрой.

Рулет из лаваша

Что нужно:

 лаваш армянский (тонкий) - 1 шт.

 филе копченого лосося (или горбуши, или кеты) - 200 г

 сыр плавленый мягкий - 200 г

 зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки

Что делать:

Лист лаваша смажьте плавленым сыром, смешанным с зеленью. Филе нарежьте тонкими ломтиками, уложите на сыр в виде черепицы.

Сверните рулет, плотно оберните его фольгой и положите в холодильник на 30 минут.

Перед подачей фольгу удалите, рулет нарежьте ломтиками толщиной 2–2,5 см.

Приятного аппетита!

 Скачать реферат