Производство масла

D:\Документы Сергей\Курсач по ТПЖС\Новая папка\DSC01409.JPG

Рис.4.Весы марки СМИ-84 для определения влаги в масле: 1-колонка весов; 2-призма коромысла; 3-коромысло; 4-чашка весов; 5-алюминиевый стаканчик; 6-груз для уравновешивания весов; 7-рейтер; б- выпаривание влаги из навески масла; в- щуп для отбора

проб масла; г-щуп для отбора проб сыра.

На чашку поставить алюминиевый стаканчик и гирю(10 г). Отвесить в стаканчик 10 г масла. Для этого снять с чашки весов гирю и вместо нее в алюминиевый стаканчик положить масло до уравновешивания весов.

Специальными щипцами взять алюминиевый стаканчик и осторожно нагреть на плитке или пламени горелки, все время его покачивая. Нагревать надо до тех пор, пока не выпариться вся влага. Полное испарение влаги можно определить, покрывая алюминиевый стаканчик холодным зеркалом или стеклом и наблюдая, отпотевает оно или нет. Стаканчик с маслом охладить, затем поместить на чашку весов. Уравновесить весы передвижением рейтера по зарубкам коромысло вправо.

Установить содержание влаги (%) в масле, исходя из положения рейтера на коромысле. Цифра у большого деления коромысла, на котором находиться рейтер, соответствует целым процентам, мелкие деления- десятым долям процента.

Таблица 4. Физико-химические показатели молока

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Наименование показателя

Норма для молока, сорта

высший

1

2

не сортовое

Кислотность °Т

16 - 18

16 - 18

16 – 20,99

15,99 – 21,00

Группа чистоты

1

1

2

3

Плотность (кг/м3)

1028,0

1027,0

1207,0

Менее1026,9

t 0 замерзания, 0С

Не выше – 0,5200С

Выше – 0,5200С

Таблица 5.Нормы для сортового молока

Наименование показателя

Норма для молока, сорта

высший

1

2

не сортового

Консистенция

Однородная жидкость без наличия осадка и хлопьев. Замораживание не допускается

Наличие хлопьев белка механических примесей

Вкус и запах

Чистый, без посторонних запахов и примесей, не свойственных свежему натуральному молоку

Допускается в зимне-весенний период, слабо выраженный кормовой запах и привкус

Выраженный кормовой привкус и запах

Цвет

От белого до светло-кремового

Кремовый, от светло-кремового до серого

Страница:  1  2  3  4  5  6  7 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2020 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы