Организация производства продукции холодного цеха кафе молодежного на 110 мест

Часы работы зала

Количество блюд за день

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

Коэффициент пересчета блюд

0,034

0,092

0,115

0,115

0,115

0,034

0,023

0,069

0,092

0,092

0,092

0,069

0,057

1. Рыба под майонезом

30

1

3

4

4

4

1

1

2

3

3

3

2

2

2. Рыба жареная под маринадом

30

1

3

4

4

4

1

1

2

3

3

3

2

2

3. Рулет из курицы

50

2

5

6

6

6

2

1

4

5

5

5

4

3

4. Заливное

40

1

4

5

5

5

1

1

3

4

4

4

3

2

5. Салат-коктейль овощной

70

2

6

8

8

8

2

2

5

6

6

6

5

4

6. Салат столичный

75

3

7

9

9

9

3

2

5

7

7

7

5

4

7. Салат картофельный

70

2

6

8

8

8

2

2

5

6

6

6

5

4

8. Салат "Ак-идель"

74

3

7

6

6

6

3

2

5

7

7

7

5

4

9. Бутерброд с сыром

20

1

2

2

2

2

1

-

1

2

2

2

1

1

10. Ассорти мясное

20

1

2

2

2

2

1

-

1

2

2

2

1

1

11. Салат фруктовый

30

1

3

4

4

4

1

1

2

3

3

3

2

2

12. Груши с сиропом

20

1

2

2

2

2

1

-

1

2

2

2

1

1

13. Желе

30

1

3

4

4

4

1

1

2

3

3

3

2

2

14. Мусс

29

1

3

3

3

3

1

1

2

3

3

3

2

2

15. Самбук

40

1

4

5

5

5

1

1

3

4

4

4

3

3

16. Мороженое

30

1

3

4

4

4

1

1

2

3

3

3

2

2

17. Напиток клюквенный

90

3

8

10

10

10

3

2

6

8

8

8

6

5

18. Напиток "Петровский"

90

3

8

10

10

10

3

2

6

8

8

8

6

5