Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге

14. Муздыбаев К. Динамика уровня жизни в Петербурге.- СПб.: Изд-во «СМАРТ», 1995.

15. Мусатов А.Трапезников М. Петербургский GrillMaster будут спасать москвичи//Ведомости.-23 сентября 2002 г.

16. Насонкина М., Волкова Л. Аппетит приходит во время . экскурсии //Невское время No 223(2445) 6 декабря 2000 г.

17. Особенности русской национальной кухни //Продовольственная газета.-2001.-№

8.

18. Петраков А.А. Сравнительный анализ тенденций развития индустрии питания в Москве и регионах //Тезисы доклада на пленарном заседании III Всероссийского конгресса рестораторов и руководителей предприятий питания в Москве 25-26 октября 2002 г.- М., 2002.

19. «Ресторан Эксклюзив».-2003.-№ 1.

20. Рынок Фаст фуд //Оптовик №41, 12-18 октября 2001 г.

21. Триста процентов прибыли //Торговое оборудование.-2000.-№ 3.

22. У русской «фаст-фуд» - свои «изюминки». //Торговое оборудование.-2002.-№ 2.

23. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания.-СПб.: СПбГУЭФ, 2000.

24. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация.- СПб.: СПбГУЭФ, 2001.

25. Экономика торговли.-М.:Экономика, 1980.

26. Яковлева Ю. Ресторан с «мышиной» концепцией //Торговое оборудование.-2003.-№ 8.

Приложение 1

Объект после реконструкции общая площадь - 530 кв. м

План цокольного этажа 1 - Помещение для холодильных камер, 10 м2 2 - Гардероб, 5 м2 3 - Загрузочный цех, 4,2 м2 4 - Цех подготовки овощей, 5,9 м2 5 - Лестница с подпором воздуха при пожаре

План первого этажа 1 - Зал бистро, 70 м2 2 - Зал кофейни, 23,5 м2 3 - Санузел, 4,7 м2 4 - Водомерный узел, 5,1 м2 5 - Горячий цех, 39 м2 6 - Холодный цех, 14,4 м2 7 - Мясо-рыбный цех, 10,4 м2 8 - Санузел, 5 м2 9 - Гардероб, 24 м2 10 - Первый зал ресторана, 40,5 м2 11 - Второй зал ресторана, 51,8 м2 12 - Третий зал ресторана, 46,8 м2 +21,7 м2 (пристройка) 13 - Сервизная, 5 м2 14 - Моечная, 21,3 м2 15 - Гардероб для персонала, 10,5 м2 16 - Кабинет директора, 5,4 м2

Приложение 2

Перечень установленного оборудования

Среднетемпературная камера Castle Cool CC4 (Россия-Финляндия) - 1 шт. Низкотемпературная камера Castle Cool CC4 (Россия-Финляндия) - 1 шт.

Загрузочная Стеллаж из нержавеющей стали компании «Русский Проект» (Россия) - 3 шт.

Цех подготовки овощей

Ванна моечная компании «Русский Проект» (Россия) - 1 шт.

Картофелечистка Sirman PP 8 Expo (Италия) - 1 шт.

Моечная столовой посуды

Стеллаж из нержавеющей стали компании «Русский Проект» (Россия) - 4 шт.

Ванна моечная компании «Русский Проект» (Россия) - 4 шт.

Машина посудомоечная Luxia K 1300 T (Италия) - 1 шт.

Стол для чистой посуды Luxia (Италия) - 1 шт.

Стол с моечной ванной Luxia (Италия) - 1 шт.

Устройство душирующее Luxia (Италия) - 1 шт.

Кладовая

Стеллаж из нержавеющей стали компании «Русский Проект» (Россия) - 3 шт.

Мясо-рыбный цех

Стеллаж из нержавеющей стали компании «Русский Проект» (Россия) - 1 шт.

Ванна моечная компании «Русский Проект» (Россия) - 2 шт.

Стол рабочий из “нержавейки” компании “Русский Проект” (Россия) - 3 шт.

Мясорубка Sirman TC-22F (Италия) - 1 шт.

Шкаф морозильный с глухой дверцей Caravell-390 (Дания) - 1 шт.

Шкаф морозильный с глухой дверцей Caravell-366 (Дания) - 1 шт.

Гигиеническая раковина - 1 шт.

Холодный цех

Ванна моечная компании “Русский Проект” (Россия) - 2 шт.

Стол рабочий из “нержавейки” компании “Русский Проект” (Россия) - 4 шт.

Шкаф морозильный с глухой дверцей Caravell-390 (Дания) - 1 шт.

Шкаф морозильный с глухой дверцей Caravell-366 (Дания) - 1 шт.

Гигиеническая раковина - 1 шт.

Шкаф холодильный с глухой дверцей Cold S-1400 (Польша) - 1 шт.

Льдогенератор Luxia FC 25 A (Италия) - 1 шт.

Стол с охлаждаемым шкафом Sagi EM 1A/X (Италия) - 1 шт.

Овощерезка Robot Coupe CL 30 (Франция) - 1 шт.

Слайсер Beckers ES 250 (Италия) - 1 шт.

Горячий цех

Стеллаж из нержавеющей стали компании “Русский Проект” (Россия) - 1 шт.

Ванна моечная компании “Русский Проект” (Россия) - 3 шт.

Стол рабочий из “нержавейки” компании “Русский Проект” (Россия) - 9 шт.

Шкаф морозильный с глухой дверцей Caravell-366 (Дания) - 1 шт.

Гигиеническая раковина - 1 шт.

Стол с охлаждаемым шкафом Sagi EM 1A/X (Италия) - 1 шт.

Гриль-саламандра Parry 1872 (Англия) - 1 шт.

Пароконвектомат Gierre FEV 64M (Италия) - 1 шт.

Плита 4-конфорочная 700 CEP Kovinastroj ES-47/P (Словения) - 2 шт.

Миксер планетарный Bear Varimixer AR 10 MK 1 настольный (Дания) - 1 шт.

Стол раздаточный Kovinastroj тепловой EPV-12 (Словения) - 1 шт.

Мармит водяной 700 СEP Kovinastroj EVK-47/B (Словения) - 1 шт.

Печь СВ 4 Minneapolis WP 800S (Италия) - 1 шт.

Сковорода открытая 600СЕР Kovinastroj EZ-40L.

Зал кофейни

Шкаф кондитерский Snelle 350 R фирмы TECFRIGO (Италия) - 1 шт.

Соковыжималка Sirman Apollo (Италия) - 1 шт.

Кофе-машина, взятая в аренду - 1 шт.

Шкаф для напитков Caravell 601-S (Дания) - 1 шт.

Стеллаж неохлаждаемый Con Lavatazze (Италия) - 1 шт.

Стеллаж неохлаждаемый Con Scorrevoli (Италия) - 2 шт.

Зал бистро

Линия раздачи Ascoblock (Германия) - 1 шт.

Диспенсер для столовых приборов Ascoblock (Германия) - 1 шт.

Первый зал ресторана

Шкаф для напитков Caravell 601-S (Дания) - 1 шт.

Стеллаж неохлаждаемый Con Lavatazze (Италия) - 2 шт.

Стеллаж неохлаждаемый Con Scorrevoli (Италия) - 1 шт.

Барная стойка фирмы “Декор” (Петербург)

Пиворазливочное оборудование, взятое в аренду.

[1] Борисов М. В поисках национального монопродукта //Эксперт, 17 февpаля 2003.

[2] Там же.

[3] Рынок Фаст фуд //Оптовик №41, 12-18 октября 2001 г.

[4] Карякина И. Концепция общественного питания в торговых центрах //Материалы 2-ой Конференции «Концепция российского торгового центра» 19-20 Апреля 2002 года, организатор - «Русский проект».

[5] По материалам журнала «Ресторанное дело»-1911.-№№ 1-4.

[6] Особенности русской национальной кухни //Продовольственная газета.-2001.-№ 8.

[7] Экономика торговли.- М.:Экономика, 1980, с.169.

[8] Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания.-СПб.: СПбГУЭФ, 2000, с.28.

[9] Васильев С.С. Экономика общественного питания.-М.:Экономика, 1968; Козак В.Э. Производительный и непроизводительный труд.-Киев: Наукова думка, 1971.

 Скачать реферат