Применение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделий

На российские предприятия поступает мука с разными хлебопекарными качествами, и далеко не всегда её состояние удовлетворяет производителей. Корректировать неидеальное качество муки возможно с помощью хлебных улучшителей.

Современный рынок предоставляет большой выбор комплексных хлебопекарных улучшителей (как импортных, так и отечественных) для муки разной силы и муки с разной клейковиной. У

лучшители по своим технологическим характеристикам не уступают лучшим зарубежным образцам, а по экономичности - превосходят их.

Список литературы

1. Энциклопедический словарь.

2. Л.А. Сарафанова .Энциклопедия «Пищевыедобавки», СПб, 2003.

3. Рабинович В.А., Хавин З.Я.«Краткийхимический справочник»,1991.

4. Матвеева.И.В. «Микроингредиенты и качество хлеба // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки»,2000.

5. http://www.idbp.ru/

6. http://www.russbread.ru/

7. http://www.produkt.by/

8. http://www.hlebopechka.net/h45.php

9. http://www.gosniihp.ru/5.htm

 Скачать реферат