Современные методы идентификации подлинности виноградных вин

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Современные методы идентификации подлинности виноградных вин

Таблица 6. Катионный состав фальсифицированной продукции

Наименование продукции

Массовая концентрация, мг/дм3

NH4

K

N

a

Mg

Ca

Fe

Cu

Zn

1. Специальное креп-кое вино Портвейн 72

0,4

68

12

12

23

0,6

0,1

0,8

2. Специальное креп-кое вино Портвейн Кавказ (белый)

Нет

18

24

6

11

0,3

нет

0,06

3. Специальное креп-кое вино Анапа крепкое

Нет

16

8

11

13

0,8

нет

нет

4. Кагор 30

6

36

28

24

32

0.4

нет

нет

5. Улыбка

11

8

4

5

6

нет

нет

нет

6.Сухое белое Рислинг

Нет

12

8

6

8

нет

нет

нет

7.Красное сухое Каберне

18

26

14

21

18

0,6

0,08

нет

8. Хванчкара

8

14

4

11

8

2,4

нет

1,1

9. Натуральное вино, разбавленное водой

24

306

34

32

48

3,6

0,4

1,2

10. Кагор, разбавлен-ный водой

16

260

38

42

56

4,4

0,8

1,0

11. Вино, выработан-ное из выжимки

42

254

42

57

38

3,4

1,3

0,6

Среди рассчитанных соотношений наиболее объективным было Моб./К. В подлинных винах и их золе калий является превалирующим катионом: его доля в необработанных холодом виноматериалах составляет до 50% и более. Обработка холодом или другими физико-химическими воздействиями приводит к уменьшению концентрации калия, и его доля в зольности несколько уменьшается.

Поэтому при расчете соотношений в подлинной продукции проявляется следующая особенность: Моб./К изменяется в пределах 3:1 – 1,6:1. Иные закономерности выявлены при анализе фальсифицированной продукции (табл.8). Как правило, такие «напитки» готовят путем разбавления вин водой, сбраживанием выжимки или купажированием различных ингредиентов – воды, частично вина, спирта-ректификата, красителей, пищевкусовых добавок, органических кислот и т.п.

Таблица 7. Расчеты критериальных соотношений для подлинной винодельческой продукции

Наименование продукции

Моб, мг/дм3

Массовая концентрация, мг/дм3

Соотношения

К

Са

Мg

Моб./К

Моб./Са

Моб./Мg

Натуральные вина

1.Пино Витязево

1456

460

88

79

3 :1

16:1

18:1

2.Мерло Фанагории, 02.02.02

1896

795

144

105

2,5: 1

13:1

18:1

3.Мерло Фанагории. 06.04.02

2330

1131

105

93

2:1

22:1

25:1

4.Мерло Фанагории, 12.05.02

2084

1025

64

104

2:1

33:1

20:1

5.Мерло Фанагории, 22.06.02

1807

1131

106

100

1,6:1

17:1

18:1

6.Мерло Фанагории, 09.09.02

2238

1179

91

109

1,9:1

25:1

21:1

7. Каберне Мысхако

1856

860

94

86

2,2:1

20:1

22:1

8. Мускат Бархатный, Запорожское

1675

732

92

78

2,3:1

18:1

21:1

9.Шардоне Тамани

1584

890

112

84

1,8:1

14:1

19:1

10.Рислинг Тамани

1678

900

108

92

1,9:1

16:1

18:1

11.Ркацители Тамани

1834

880

112

76

2,1:1

16:1

24:1

Вина специальные десертные и крепкие

12. Атлантида, СПК им.Ленина

1436

870

78

64

1,7:1

18:1

22:1

13. Красная гроздь, СПК им.Ленина

1328

720

84

61

1,8:1

16:1

22:1

14.Кагор «Соборный», в/з Приморский

1820

780

92

66

1,8:1

15:1

22:1

15. Натали, в/з Приморский

1684

830

106

78

2,0:1

16:1

22:1

16.Татьяна, в/з Приморский

2260

935

96

92

2,4:1

24:1

26:1

17.Кагор 30

2260

1010

112

96

2,2:1

20:1

24:1

18.Анапа крепкое

1860

830

88

76

2,2:1

20:1

25:1

Скачать реферат Скачать реферат
Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы