Товароведная характеристика буженины и карбонада

12.) Ассортимент карбонада

Согласно ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия» в зависимости от способа приготовления различают следующие разновидности карбонада:

- карбонад запеченный высшего сорта;

- карбонад жареный высшего сорта.

Ассортимент представленного на рынке карбонада:

- карбонад запеченный высшего сорта;

- карбонад

жареный высшего сорта.

13.) Показатели качества карбонада

Согласно ГОСТ 17482-85«Продукты из свинины, запеченные и жареные» для карбонада должны быть выполнены следующие показатели качества:

- внешний вид: поверхность чистая, сухая, без выхватов мяса и шпика, без бахромок и остатков щетины, края ровно обрезаны.

- форма: прямоугольная.

- консистенция: упругая.

- вид на разрезе: мышечная ткань светло-серая или со слабо-розовым оттенком, цвет шпика белый или с розоватым оттенком.

- запах и вкус: запах и вкус, характерные для запечённой или жареной свинины, без посторонних привкуса и запаха.

- толщина подкожного слоя шпика при прямом срезе, см, не более: 0,5.

- масса единицы готового продукта, кг: 0,6.

- массовая доля поваренной соли, %, не более 2,0.

14.) Хранение и транспортировка карбонада

Карбонад должен выпускаться в реализацию с температурой в толще изделия не ниже 0 и не выше 8 С. Его транспортируют всеми видами транспорта, кроме железнодорожного, в охлаждаемых и изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Срок хранения и реализации карбонада при температуре от 0 до 8 С и относительной влажности воздуха (75±5) % — не более 5 суток с момента окончания технологического процесса, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе — не более 24 ч. Срок хранения и реализации запеченных и жареных продуктов из свинины, упакованных под вакуумом, с момента окончания технологического процесса при температуре от 5 до 8 С при сервировочной нарезке — не более 5 суток, при порционной нарезке — не более 6 суток, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе — не более 24 ч. В торговой сети все нефасованные продукты реализуются с удалением оберточных материалов.

Список литературы

1. Шевченко В.В.; «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»; СПб.: ИНФРА, 2001.

2.ГОСТ 17482-85«Продукты из свинины, запеченные и жареные».

3. ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения».

4. Интернет-сайт http://yesyes.ru/business-150-page-1.html (сайт о технологии приготовления запечённых и жареных продуктов из свинины)

 Скачать реферат