Организация работы предприятий общественного питания

№ рец

Наименование блюд

Выход порции,

г

Кол-во

блюд за день

Выпуск блюд партиями

Ответственный работник за исполнение

10-13

13-16

16-19

19-21

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Горячие напитки

942

Чай черный

200

22

6

7

5

4

Чай «Мате»

200

67

18

23

15

11

Чай «Каркаде»

200

67

18

23

15

11

Чай «Ройбуш»

200

67

18

23

15

11

Чай «Жасминовый»

200

67

18

23

15

11

Чай «Жемчужина дракона»

200

89

24

30

20

15

Чай «Утренняя роса»

200

67

18

23

15

11

Дополнение к чаю

Сливки

25

80

21

27

18

14

Сахар

22,5

40

11

13

9

7

Лимон

10

80

21

27

18

14

Джем вишневый

40

80

21

27

18

14

Молоко

50

80

21

27

18

14

Мед

40

40

11

13

9

7

Кондитерские изделия

Пирожное «Буше»

45

12

15

10

8

Пирожное «Миндальное»

66  

18

22

10

11

Коврижка «Медовая»

45

12

15

10

8

Кекс песочный

45

12

15

10

8

Рулет «Экстра»

66

18

22

10

11

Печенье «Золотистое»

100

45

12

15

10

8

Торт фруктово-ягодный

100

89

24

30

20

15

Пирожное «Трубочка» с кремом

66  

18

22

10

11

Холодные блюда и закуски

8

Бутерброд с пастромой

70

53

14

18

12

9

97

Салат мясной

150

63

17

21

14

11

71

Салат из моркови с яблоком

150

63

17

21

14

11

Вторые горячие блюда

Окончание таблицы 2

1

2

3

4

5

6

7

8

9

527/

696

Кальмары в томатном соусе с картофелем - фри

75/50/

150

36

10

12

8

6

364

Голубцы овощные

250

53

14

18

12

9

Сладкие блюда

851

Лимоны с сахаром

55

36

10

12

8

6

904

Самбук сливочный

100

54

15

18

12

9

920

Десерт из свежих фруктов

150

54

15

18

12

9

470

Крем творожный с курагой

100

35

9

12

8

6