Сливочное масло

На предприятии «ДЕП» при мойке оборудования и производственных помещений используются моющие средства, частично растворяющие эти вещества. Сточные воды предприятия поступают в городскую канализацию и только после предварительной очистки (механической, биологической), попадают в водоемы. Качество, безопасность пищевой продукции и способность её удовлетворять физиологические потребности человека

определяются соответствием ее гигиеническим нормативам, установленным санитарными правилами и нормами.

Требования, которыми должны соответствовать органолептические свойства пищевой продукции, устанавливаются в нормативной и технической документации на её производство. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в эпидемическом и радиационном отношение, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам.

Гигиенические нормативы включают потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевой продукции не должно превышать допустимый уровней их содержания в заданной массе (объем) исследуемой продукции. В продовольственном сырье и пищевых продуктов регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов нормируется как глобальные загрязнители пестициды – генсахлорцикоиогексан (α-, β-, γ- изомеры) и ДДТ и его метаболиты. В продуктах животного происхождения нормализуются остаточные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечение и профилактики заболеваний скота. В молоке и молочных продуктах контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики – пенициллин, стрептоцин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицитин.

С целью ограничения внутреннего облучения установлены гигиенические нормативы содержания радионуклидов. Радиационная безопасность пищевой продукции определяется её соответствием допустимым уровнем удельной активности радионуклеидов цезий – 737 и стронций – 90. Гигиенические нормы качества и безопасности, которые должны соответствовать все пищевые продукты и продовольственное сырье, приведены (приложении П). По этим показателям ежемесячно испытание продукции проводят сотрудники лаборатории Областной СЭС.

Санитарно – гигиенической оценке подлежат пищевые продукты и продовольственное сырье животного происхождения после ветеринарно – санитарной экспертизы, проводимой государственной ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарной –санитарными правилами и при обязательном наличии документов, выданных органами Госветслужбы.

Каждый молочный продукт, произведенный на предприятии ЗАО «ДЕП», в том числе и масло сливочное “Крестьянское”, имеет сертификат качества (приложение Щ), значит, соответствует требованиям всех нормативно – технических документов в целом на данный продукт, и в частности СанПиН 2.3.2.560-90.

Следует принять новую научно – техническую программу по решению проблем широкого производства натуральной и безопасной сельскохозяйственной продукции и выработки высококачественных продуктов питания на её основе /2/.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

В ходе изучения теоретического и практического материала сделаны следующие выводы:

1. Технология производства сладкосливочного масла «Крестьянского» полностью соответствует требованиям технологической инструкции и нацелена на получение высококачественного, безопасного сладкосливочного масла «Крестьянского».

2. Сертификация продукции рассматривается предприятием, как главный рычаг в поддержании высокого качества и конкурентоспособности продукта.

3. Проводя анализ основных показателей качества масла «Крестьянского» сладкосливочного несоленого, произведенного в ЗАО «ДЕП» и масла «Крестьянского» сладкосливочного несоленого, произведенного в ТОО «Лисаковский ГМЗ» можно сказать, что показатели жира и СОМО в масле ЗАО «ДЕП» отклоняются от ГОСТа 37 на +0,1%, а содержание влаги и кислотность – на -0,1%. Содержание жира в масле ТОО «Лисаковский ГМЗ» отклоняется от ГОСТа 37 на -0,1%, содержание СОМО – на -0,2%, а содержание влаги и кислотность – на +0,2%.

С уверенностью можно сказать, что продукция отечественных производителей находится на более высоком уровне и пользуется большим спросом.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

1. Сертифицировать продукцию ЗАО «ДЕП» в России, чтобы подтвердить высокое качество выпускаемой продукции и расширить рынок сбыта.

2. Внедрить в производство выпуск сливочного масла со сложным сырьевым составом.

Производство этого продукта предполагает использование наряду с молочным сырьем нетрадиционных для молочной промышленности компонентов – растительных жиров и масел. Содержание их в готовом продукте может изменяться в достаточно широком диапазоне от 10% до 85% от общего количества жира.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Абдильдина С.А. Организация агробизнеса. – Учебник, Алматы: Казгосгру, 2001.-456 с.

2. Алимжанова Л.В. Молочное дело. – Акмола, 1997. –227 с.

3. Аханбаева Ш. Качество и бизнес.// Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. – 2003.-1.-с.30.

4. Банников А.П. Охрана природы.-2-е изд., перераб. и. доп. – М.:Агропромиздат, 1985.-287 с.

5. Барабанщиков Н.В. Молочное дело.-М.:Колос, 1983.-414 с.

6. Бергер А.В., Петренко И.Я., Исмуратов С.Б. Аграрная микроэкономика: учебник.-Челябинск: Южно-Уральское книжное ихдательство, 1995.-445 с.

7. Васильева А.Ф., Жураховская Е.И. Контроль использования сырья на городских молочных заводах: Учебник. –М.: Колос, 1973.-275 с.

8. Вессер А.А. Технология получения и переработки молока. Пер.с фран. Н.Л.Суслович. – М.: Колос, 1971. – 480 с.

9. ГОСТ 13264. Молоко коровье. Требования при закупах

10. ГОСТ 3624. Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности.

11. ГОСТ 3626. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

12. ГОСТ 26809. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу.

13. ГОСТ 5867. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

14. Гуськова Л.Д., Фильчакова С.А. Зависимость качества сублимированных продуктов от молочнокислых микроорганизмов.//Молочная промышленность. –2003. –6.-С.46-47.

15. Диланяев Р.Б. Молоко и молочное дело. –М.: Колос, 1973.-255 с.

16. Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. – М.: Агропромиздат, -1985.-80 с.

17. Казанцева Г.С. Проблемы технического регулирования в законодательстве Республике Казахстан. // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана.-2003.-2.-с.30-31.

18. Качество и безопасность сельскохозяйственной пищевой продукции // Смагулов А.К., Елешев Р.Е., Гаврилова Н.Б. и др. Учебник для ВУЗов. –Алматы, 2002.-543 с.

 Скачать реферат