Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

2. Собственные исследования

После изучения литературы я приступила к исследованиям продукта.

Мною были выбраны 3 образца консервированных огурцов:

1) огурчики маринованные по-берлински «Дядя Ваня», оригинальный рецепт. Производитель Intergarden India Privat Limited, 29/2а, Индия.

2) огурчики маринованные с перчиком чили «Дядя Ваня». Производитель Intergarden India Privat Limit

ed, 29/2а, Индия.

3) корнишоны маринованные «Vitaland». Производитель International Agricultural Processing PVT.LTD., 332/5A, Индия.

Огурцы были приобретены в магазине «Оптимаркет», расположенном по улице Разина. Ассортимент маринованных огурцов в магазине широкий, также имеются в продаже следующие наименования: Корнишоны маринованные 5 – 8 см. «Carrodon», Огурчики маринованные «Огородников» и др.

Исследования проводились по следующим показателям:

1. Качество упаковки и маркировки.

2. Органолептические исследования:

- внешний вид продукта;

- цвет;

- вкус и запах;

- консистенция;

- качество заливки.

3. Физико-химические исследования:

- массовая доля огурцов от массы нетто, указанной на этикетке;

- массовая доля пряностей от массы нетто, указанной на этикетке;

- посторонние примеси.

Результаты собственных исследований я обобщила в виде таблицы 8.

Таблица 9.- Результаты собственных исследований.

Показатели	Проба №1 огурчики маринованные по-берлински «Дядя Ваня»	Проба №2 огурчики маринованные с перчиком чили «Дядя Ваня»	Проба№3 корнишоны маринованные «Vitaland»
1	2	3	4
Качество упаковки и маркировки	Стеклянная банка, без сколов, трещин, герметически укупоренная металлической крышкой. Банка целая чистая, с наклеенной без перекосов и следов клея, красочно-оформленной этикеткой. Маркировка полная	Стеклянная банка, без сколов, трещин, герметически укупоренная металлической крышкой. Банка целая чистая, с наклеенной без перекосов и следов клея, красочно-оформленной этикеткой. Маркировка полная	Стеклянная банка, без сколов, трещин, герметически укупоренная металлической крышкой. Банка целая чистая, с наклеенной без перекосов и следов клея, красочно-оформленной этикеткой. Маркировка полная
Герметичность банки	Герметичная	Герметичная	Герметичная
1	2	3	4
Внешний вид	Огурцы целые, неоднородные по размеру, не сморщенные, не мятые, без повреждений, без плодоножек	Огурцы целые, неоднородные по размеру, не сморщенные, не мятые, без повреждений, без плодоножек	Огурцы целые, неоднородные по размеру, не сморщенные, не мятые, без повреждений, без плодоножек
Размер плода, мм.	30-70(пикули, корнишоны)	55-80(корнишоны)	40-50(корнишоны)
Цвет	Оливково-зелёный, без пятен и ожогов, однородный	Оливково-зелёный, без пятен и ожогов, однородный	Оливковый, без пятен и ожогов, однородный
Консистенция	Упругие, крепкие, с хрустящей мякотью, с наличием недоразвитых семян	Упругие, крепкие, с хрустящей мякотью, с наличием недоразвитых семян	Упругие, крепкие, с хрустящей мякотью, с наличием недоразвитых семян
Вкус и запах	Вкус слабокислый, умеренно солёный, с ароматом и привкусом пряностей, без посторонних привкусов и запахов	Вкус слабокислый, умеренно солёный, привкус горечи перца чили, предусмотренного рецептурой, с ароматом пряностей без посторонних привкусов и запахов	Вкус слабокислый, умеренно солёный, с ароматом пряностей и привкусом чеснока, без посторонних привкусов и запахов
Качество заливки	Прозрачная, с желтоватым оттенком, с частицами пряностей	Прозрачная, с желтоватым оттенком, с частицами пряностей	Прозрачная, с желтоватым оттенком, с частицами пряностей
Физико-химические показатели: Массовая доля огурцов от массы нетто, указанной на этикетке, %	55 (55)	55 (55)	57,5 (55)
Массовая доля пряностей от массы нетто, %	1,0 (2,5-3,5)	3,5 (2,5-3,5)	1,0 (2,5-3,5)
Посторонние примеси	отсутствуют	отсутствуют	отсутствуют

Заключение. На основании проведённых исследований было установлено, что огурчики маринованные по-берлински «Дядя Ваня» относятся к высшему сорту, соответствуют требованиям ГОСТ 20144-74 и подлежат свободной реализации.

На основании проведённых исследований было установлено, что огурчики маринованные с перчиком чили «Дядя Ваня» относятся к высшему сорту, соответствуют требованиям ГОСТ 20144-74 и подлежат свободной реализации.

На основании проведённых исследований было установлено, что корнишоны деликатесные «Vitaland» относятся к высшему сорту, соответствуют требованиям ГОСТ 20144-74 и подлежат свободной реализации.

Скачать реферат

Страница: 1 2 3 4 5 6 7

Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела