Современный ассортимент, экспертиза качества и конкурентоспособность хлебобулочных изделий
Приложение 5
Оценка физико-химических показателей хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного, производимого хлебозаводом №5 ОАО "Липецкхлебмакаронпром"
|
Наименование изделия |
Влажность мякиша, %, не более | olspan=2 valign=top >
Кислотность мякиша, град., не более |
Пористость, % не менее |
Массовая доля сахара при пересчете на сухое вещество, % | ||||
|
Хлеб ржаной простой подовый |
64,0 |
12,0 |
46,0 |
- | ||||
|
Хлеб ржаной простой формовой |
64,0 |
12,0 |
46,0 |
- | ||||
|
Хлеб ржаной заварной формовой |
54,0 |
10,0 |
46,0 |
- | ||||
|
Хлеб бородинский подовый |
46,0 |
10,0 |
46,0 |
- | ||||
|
Формовой массой 0,6 |
46,0 |
10,0 |
48,0 |
- | ||||
|
Формовой массой 0,8 |
47,0 |
10,0 |
48,0 |
- | ||||
|
Хлеб ржаной московский формовой |
50,0 |
11,0 |
48,0 |
- | ||||
|
Хлеб ржано-пшеничный простой подовый |
49,0 |
11,0 |
47,0 |
- | ||||
|
Хлеб ржано-пшеничный простой и заварной формовой |
49,0 |
11,0 |
50,0 |
- | ||||
|
Хлеб пшенично-ржаной простой подовый |
48,0 |
11,0 |
50,0 |
- | ||||
|
Хлеб ржано-пшеничный простой и заварной формовой |
50,0 |
10,0 |
54,0 |
- | ||||
|
Хлеб ржаной из обдирной муки. |
- | |||||||
|
подовый |
48,5 |
11,0 |
49,0 |
- | ||||
|
формовой |
49,0 |
11,0 |
51,0 |
- | ||||
|
Хлеб житный |
- | |||||||
|
Подовый |
48,0 |
11,0 |
49,0 |
- | ||||
|
Формовой |
49,0 |
11,0 |
51,0 |
- | ||||
|
Хлеб украинский подовый с соотношение муки,% | ||||||||
|
ржаной пшеничной | ||||||||
|
обдирной обойной | ||||||||
|
80,0 20,0 |
49,0 |
10,0 |
52,0 |
- | ||||
|
70,0 30,0 |
49,0 |
10,0 |
52,0, |
- | ||||
|
60,0 40,0 |
48,5 |
10,0 |
53,0 |
- | ||||
|
50,0 50,0 |
48.0 |
9,0 |
53,0 |
- | ||||
|
40,0 60,0 |
48,0| |
8,5 |
54,0 |
- | ||||
|
30,0 70,0 |
48,0 |
6,0 |
55,0 |
- | ||||
|
20,0 80,0 |
48,0 |
7,5 |
56,0 |
- | ||||
|
Хлеб украинский формовой с соотношением муки, %: | ||||||||
|
ржаной пшеничной | ||||||||
|
обдирной' обойной | ||||||||
|
80,0 20,0 |
50,0 |
10,0 |
54,9 |
- | ||||
|
70,0 30,0 |
50,0 |
10,0 |
54,0 |
- | ||||
|
60,0 40,0 |
49,5 |
10,0 |
55,0 |
- | ||||
|
50,0 50,0 |
49,0 |
9,0 |
56,0 |
- | ||||
|
Хлеб украинским новый подовый с соотношением муки, % | ||||||||
|
Ржаной пшеничной | ||||||||
|
Обдирной второго сорта | ||||||||
|
80.0 20,0 |
48,0 |
10,0 |
51,0 |
- | ||||
|
60,0 40,0 |
47,5 |
9,0 |
56,0 |
- | ||||
|
50,0 50,0 |
47,0 |
8,0 |
57.0 |
- | ||||
|
40,0 60,0 |
47,0 |
8,0 |
58.0 |
- | ||||
|
Хлеб украинский новый формовой с соотношением муки,% | ||||||||
|
ржаной пшеничной | ||||||||
|
обдирной второго сорта | ||||||||
|
80.0 20,0 |
50,0 |
10,0 |
54,0 |
- | ||||
|
60,0 40,0 |
49,0 |
9,0 |
58,0 |
- | ||||
|
50,0 50,0 |
48,5 |
8,0 |
59,0 |
- | ||||
|
40,0 60,0 |
48,5 |
8,0 |
60,0 |
- | ||||
|
Хлеб орловский: | ||||||||
|
Подовый |
47,0 |
9,0 |
52,0 | |||||
|
Формовой |
48,0 |
9,0 |
55,0 | |||||
|
Хлеб подмосковный формовой |
48,0 |
9,0 |
55,0 | |||||
|
Хлеб столовый: | ||||||||
|
Подовый |
47,0 |
9,0 |
60,0 |
3,0+1,0 | ||||
|
Формовой |
48,0 |
9,0 |
62,0 |
3,0+1,0 | ||||
|
Хлеб славянский подовый с соотношением муки,% | ||||||||
|
ржаной пшеничной | ||||||||
|
обдирной второго сорта | ||||||||
|
15.0 85,0 |
46,0 |
7,0 |
56,0 | |||||
|
30,0 70,0 |
47,0 |
8,0 |
55,0 | |||||
|
Хлеб славянский формовой с соотношением муки,% | ||||||||
|
ржаной пшеничной | ||||||||
|
обдирной второго сорта | ||||||||
|
15.0 85,0 |
47,0 |
7,0 |
58,0 | |||||
|
30,0 70,0 |
48,0 |
8,0 |
57,0 | |||||
|
Хлеб пеклеванный подовый |
45,0 |
8,0 |
60,0 | |||||
|
Хлеб ржаной из муки сеяной |
45,0 | |||||||
|
Подовый |
46,0 |
7,0 |
55,0 | |||||
|
Формовой |
48,0 |
7,0 |
57,0 | |||||
|
Хлеб минский подовый |
46,0 |
7,0 |
57,0 | |||||
|
Хлеб рижский подовый |
44,5 |
7,0 |
58,0 | |||||
Скачать реферат