Токсины в пищевых продуктах - методы идентификации

Одна из разновидностей токсинов – митотоксины. Рассмотрим их более подробно.

1.1 Микотоксины

Микотоксины - от греч. mykes-гриб и toxikon-яд, токсичные продукты жизнедеятельности микроскопических (плесневых) грибов.

Известно более 250 видов грибов, продуцирующих несколько сотен микотоксинов. Многие из них обладают мутагенными (в том числе канцерогенными) свойствам

и. Среди микотоксинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных, наиболее распространены афлатоксины (формула I и II), трихотеценовые микотоксины, или трихотецены (III-IV), охратоксины (V), патулин (VI), зеараленон и зеараленол (VII). Большинство микотоксинов – кристаллические вещества (см. таблицу), термически стабильны, хорошо растворимые в органических растворителях. Микотоксины (за исключением охратоксинов) достаточно устойчивы к действию кислот, разрушаются щелочами с образованием нетоксичных или малотоксичных соединений. Биосинтез микротоксинов включает обычно стадию конденсации 1 молекулы ацетил-кофермента А с тремя и более молекулами малонил-кофермента А.

Группа I

Афлатоксин В1: R=H

Mолекулярная масса – 312

Афлатоксин В2: R=H, положение 8 и 9 гидрированы

Mолекулярная масса – 314

Афлатоксин М1: R=OH

Mолекулярная масса – 328

Группа II

Афлатоксин G1

Mолекулярная масса – 328

Афлатоксин G2: положения 9 и 10 гидрированы

Mолекулярная масса – 330

Группа III

Токсин T-2: R1=OH, R2=R3=OAc, R4=H, R5=OCOCH2CH(CH3)2

Mолекулярная масса – 424

Токсин HT-2: R1=R2=OH, R3=OAc, R4=H, R5=OCOCH2CH(CH3)2

Mолекулярная масса – 466

Диацетоксискирпенол (ДАЗ): R1=OH, R2=R3=OAc, R4=H, R5=CH2

Mолекулярная масса – 366

Группа IV

Нивеленол: R1=R2=R3=R4=OH

Mолекулярная масса – 312

Дезоксиниваленол (ДОН): R1=R3=R4=OH, R2=Н

Mолекулярная масса – 296

3-ацетил-дезоксиниваленол: R1=OAc, R2=Н, R3=R4=OH

Mолекулярная масса – 338

15-ацетил-дезоксиниваленол: R1=R4=OH, R2=Н, R3=OAc

Mолекулярная масса – 338

Фузаренон: R1=R3=R4= OH, R2=OAc

Mолекулярная масса – 354

Группа V

Охратоксин А: R=H, R1=Cl

Mолекулярная масса – 403

Охратоксин B: R=H, R1=H

Mолекулярная масса – 369

Охратоксин C: R=Cl, R1=C2H5

Mолекулярная масса – 431

Группа VI

Патулин

Mолекулярная масса – 153

Группа VII

Зеараленон: X= CO

Mолекулярная масса – 318

Зеараленол: X= CHOH

Mолекулярная масса – 312

Основные физико-химические свойства некоторых микотоксинов

Микотоксин

Мол.

масса

t пл.,

°С

λ макс,

нм *

Флуоресценция,

цвет, нм *

Афлатоксин B1

312

268-269

265,362

голубой, 425

Афлатоксин G1

328

244-246

-

зелёный, 450

Афлатоксин M1

328

299

265,357

голубой, 425

Токсин Т-2

466

150-151

- **

-

Диацетоксискирпенол

366

162-164

-

-

Дезоксиниваленол

296

151-153

218

-

Ниваленол

312

222-223

218

-

Зеараленон

318

164-165

236,274,316

сине-зелёный

Патулин

153

105-108

276

-

Охратоксин А

403

169

213,332

зелёный, 475

Охратоксин В

369

221

218,318

голубой

* - Растворитель метанол.

** - Отсутствие поглощения в УФ спектре или флуоресценции.

Афлатоксины. В эту группу входят более 15 микотоксинов, которые продуцируются грибами Aspergillus flavus и Aspergillus раrasiticus. Основные загрязнители (главным образом токсин В) пищевых продуктов. Высокой токсичностью обладают афлатоксины В1, В2, G1 и G2 (для афлатоксина B1 ЛД50 7,8 мг/кг, макаки, перорально). Афлатоксины – сильные мутагены (в т.ч. гепатоканцерогены), обладают также тератогенным и иммунодепрессивным действием. Токсичное действие обусловлено их взаимодействием с нуклеофильными участками ДНК, РНК и белков.

В ряде стран Африки и Азии, где наблюдаются острые афлатоксикозы у людей, выявлена прямая корреляция между частотой заболевания населения раком печени и содержанием афлатоксинов в пищевых продуктах. Химическая детоксикация кормов аммиаком при повышенном давлении и температуре (США, Франция) или пероксидом водорода (Индия) позволяет снизить содержание афлатоксинов до безопасного уровня. При этом, однако, теряется часть питатательной ценности корма. Перспективна биологическая детоксикация афлатоксинов и других микотоксинов некоторыми видами микроорганизмов. При употреблении животными кормов, загрязненных афлатоксином В1, с молоком выделяется высокотоксичный афлатоксин M1.

Трихотецены. Продуцируются грибами Fusarium spo-rotrichiella, Fusarium solani, Fusarium graminearum и др. Включают более 80 микотоксинов, которые подразделяют на 4 типа: А, В, С и D. Представители группы А – токсин Т-2 и диацетокси-скирпенол, группы В – дезоксиниваленол и ниваленол, группы С – роридин А, группы D – кротоцин. ЛД50 для этих микотоксинов (мыши, перорально) варьирует от 6,7 мг/кг (токсин Т-2) до 46 мг/кг (дезоксиниваленол). Биосинтез трихотеценов осуществляется через лактон мевалоновой кислоты и фарнезил-пирофосфат.

Страница:  1  2  3  4  5  6  7 


Другие рефераты на тему «Безопасность жизнедеятельности и охрана труда»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы