Проект холодного цеха столовой на 200 мест

№по сборнику

Наименование блюд

Выход

Количество

127/751

830

101/100

98

100/830

79

71/830

59/830

82

89

110

966

42

41

Холодные блюда и закуски

Сельдь с гарниром

Винегрет с сельдью

Салат столичный

Винегрет овощной

Салат из белокочанной капусты

Салат из картофеля

Салат из свежих огурцов и помидоров

Салат витаминный

Редис с маслом

Яйца фаршированные сельдью и луком

Ряженка

Сыр московский

Масло сливочное

Кефир

180/100/20

200/150

200/150/150

150/100

150

150/150

150/250

150

150

150

200

75

20

200

1100

55

60

165

46

32

40

50

50

57

50

125

124

100

146

Первые блюда.

1650

183/184

209

269

219

215

263

Борщ украинский с пампушками

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Уха с расстегаями

Суп-лапша грибная

Суп из овощей с фасолью

Суп молочный с рисовой крупой

300/30

300/75

300/100

300

300

300

445

446

371

111

112

165

Вторые блюд

2200

486/692

489/696

501/695

561/692

601

310

364

1001

1015

430

Судак фаршированный в томате с овощами

Ставрида жаренная с картофелем жаренным

Зразы донские с картофельным пюре

Бефстроганов из говядины с кашей гречневой

Плов из птицы

Овощи припущенные

Голубцы овощные

Пельмени отварные со сметаной

Вареники с капустой и маслом

Яичница глазунья с беконом

375/50

257/150

315/150

350/150

300/75

165

250/100

200/10

114/20

195/15

110

110

110

715

715

55

55

110

55

55

Сладкие блюда

550

891

871

876

930

856

Желе из апельсинов

Кисель из яблок

Кисель из плодов маринованные

Мороженное-ассорти с плодами консервированными

Бананы со сливками

150

200

200

155

205

110

110

110

110

110

Напитки

1100

944

950

1008

Т.к.

1011

1013

1010

Чай с лимоном

Кофе черный со сливками

Напиток апельсиновый

Напиток клюквенный

Напиток из ревня

Напиток из сиропа

Сок яблочный

200

100

200

200

200

200

200

320

120

300

120

100

90

50

Мучные кондитерские изделия

1050

1050

112

108

54

87

Пирожки жаренные с повидлом

Пирожки печеные с капустой

Булочка с маком

Булочка с орехами

Пирожки «корзиночка с белковым кремом»

Кекс «творожный с изюмом»

60

60

100

100

45

75

80

75

85

100

210

110

Наименование

Общее количество

% Столовая открытого типа

Расчетное количество

Холодные

Рыбные

Мясные

Овощные салаты и винегреты

Молоко, кисломолочные продукты и бутерброды

1100

100

15

15

25

45

165

165

275

495

Супы

Заправочные

Мясные

Рыбные

Овощные

Молочные

1650

100

90

60

25

15

10

1485

891

371

223

165

Вторые

Рыбные

Мясные

Овощные

Крупяные и мучные

Яичные и молочные

2200

100

15

65

5

10

5

330

1430

110

220

110

Сладкие

Холодные

Горячие

550

100

550