Метрологическое и квалиметрическое обеспечение производства плюшки московской

Весовой коэффициент li =

Необходимо сравнить уровень качества продукции с эталоном.

Таблица 6

Сравнение показателей качества

<

td >

Плюшка московская

Показатели качества

li

Виртуальный объект

1

Назначение

0,086

1

1

2

Надежность

0,094

1

1

3

Экономическое использование сырья

0,064

1

0

4

Транспортабельность

0,078

1

1

5

Технологичность

0,074

1

1

6

Эргономичность

0,086

1

1

7

Экологичность

0,072

1

0

8

Безопасность

0,096

1

1

9

Эстетичность

0,096

1

1

10

Стандартизация и унификация

0,088

1

1

11

Патенто-правовые

0,082

1

1

12

Экономичность

0,082

1

1

Рассчитаем показатель качества для хлеба из пшеничной муки в/с по формуле:

= 0,862

Низкий Средний Высокий

0 0,33 0,67 1

Рисунок 5 Шкала оценки

Уровень качества является высоким с позиции шкалы оценки.

Заключение

Производимая продукция подлежит регулярным проверкам. Вся продукция соответствует ГОСТам, необходимым требованиям, правилам и санитарным нормам.

Изучив метрологическое обеспечение на предприятии, можно предложить мероприятия по повышения его качества:

осуществлять контроль сырья по физико-химическим показателям, проводить анализы;

не только контролировать технологический процесс, но и на каждых эго этапах брать пробы и проводить исследования;

расширить лабораторию закупить необходимое оборудование для проведения анализов.

Список литературы

1) ГОСТ 24557-89 Изделия сдобные хлебобулочные из пшеничной муки высшего и первого сортов. Технические условия.

2) ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

3) ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

4) ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности.

Страница:  1  2  3  4  5 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы