Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества

По физико-химическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

Таблица 5 - Физико-химические показатели

Наименование показателя

Норма для

Мето

д испытания

Сахара-песка

Сахара-песка для промышленной переработки

Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее

Массовая доля продуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более

Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более

Цветность, не более:

условных единиц

единиц оптической плотности (единиц ICUMSA)

Массовая доля влаги, %, не более

Массовая доля ферропримесей, %, не более

99,75

0,050

0,04

0,8

104

0,14

0,0003  

99,55

0,065

0,05

1,5

195

0,15

0,0003

По ГОСТ 12571

По ГОСТ 12575

По ГОСТ 12574

По ГОСТ 12572

По ГОСТ 12572

По ГОСТ 12570

По ГОСТ 12573  

Примечания:

1. Сахар-песок для производства молочных консервов, продуктов детского питания и биофармацевтической промышленности должен соответствовать требованиям, указанным для сахара-песка.

2. Для промышленной переработки на рафинадных заводах допускается сахар цветностью не более 1,8 условных единиц или 234 единицы оптической плотности.

3. Величина отдельных частиц ферропримесей не должна превышать 0,5 мм в наибольшем линейном измерении.

4. В сахаре-песке для промышленной переработки на рафинадных заводах массовая доля ферропримесей не регламентируется.

5. Массовая доля влаги сахара-песка, упакованная в мягкие специализированные контейнеры, и сахара-песка, предназначенного для длительного хранения при отгрузке должна быть не более 0,10 %.

2.3 Результаты исследований

2.3.1 Результаты исследований по органолептическим показателям

Данные по органолептической оценке исследуемых образцов представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Результаты органолептических исследований

Наименование показателя

Характеристика по ГОСТу 12576

Образец №1 "Русский сахар"

Образец №2 "Услад"

Образец №3

"Кристалл-Бел"

 

Вкус и запах

Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе

Соответствует ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Соответствует ГОСТу

 

Сыпучесть

сыпучий

Соответствует ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Встречаются затвердевшие

комки

 

Цвет

белый

Соответствует ГОСТу

Имеет желтоватый оттенок

Соответствует ГОСТу

 
 

Наименование показателя

Характеристика по ГОСТу 12576

Образец №1 "Русский сахар"

Образец №2 "Услад"

Образец №3

"Кристалл-Бел"

 

Чистота раствора

Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцируищим, без нерастворимого осадка или других посторонних примесей

Соответствует ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Незначительный осадок

На основании проведенного исследования органолептических показателей было выявлено, что полностью соответствует ГОСТу только образец №1 "Русский сахар". Образцы №2 "Услад" не соответтвует по одному показателю. Образец №3 "Кристалл-Бел" не соответствуют ГОСТу по двум параметрам. Образец №2 "Услад" не соответствует по параметру: цвет, так как имеет не белый, а ярко выраженный желтоватый оттенок. Образец №3 "Кристалл-Бел" не соответствует по двум показателям: "сыпучесть", так как в отобранной пробе имелись затвердевшие комки, "чистота раствора", так как после растворения в воде, оставался на дне осадок.

Таким образом, можно говорить о том, что по органолептическим показателям соответствует ГОСТу только один образец №1 "Русский сахар".

2.3.2 Результаты исследований по физико-химическим показателям

Замеры всех трех обобранных образцов сахара-песка показали следующие результаты (табл 6).

Таблица 6- Результаты исследования цветности сахара-песка

Наименование показателя

Характеристика по ГОСТу 12572

Образец №1 "Русский сахар"

Образец №2 "Услад"

Образец №3 "Кристалл-Бел"

Цветность, не более, условных единиц

0,8

0,75

0,75

0,75

Соответствие ГОСТу

0,8

Соответствует ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Проведенное исследование цветности сахара фотоколориметрическим методом при помощи фотоколориметра показало, что все три отобранных образца соответствуют ГОСТу.

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы