Салат из крабовых палочек

Количество поваров холодном цехе определяется мощностью предприятия. Ассортимент холодных блюд и закусок требует высокой квалификации работников (IV – VI раз). Повар выполняет определенный объем работы, что обеспечивает их равномерную загрузку в течение рабочего дня. Бригадир цеха организует планомерный выпуск изделий для основного производства и его филиалов.

Безопа

сность и охрана труда в цехе

При работе в холодном цехе необходимо соблюдать те же правила, что и в овощном цехе. Кроме того, работая на витчинно-колбасорезке нельзя подносить руки к ножевому диску и транспортеру. При взбивании запрещается добавлять продукты в резервуар на ходу машины. Вскрывать консервные банки можно лишь специальными ножами.

Литература

1. Г.М.Евстигнеев "Тайны продуктов питания"

2. А.А.Шмидт "Производства майонеза"

3. Н.Г.Бубейкис "Организация производства предприятия общественного питания"

4. В.Г.Золин "Технологическое оборудование предприятий общественного питания"

Приложение 1

Приложение 2

 Скачать реферат