Грибы. Пищевая и биологическая ценность грибов

В ниже приведенной таблице наглядно показана биологическая ценность некоторых видов грибов.

Название

Вода + сухое вещество

белки

жиры

сахар

клетчатка

ign=top >

Экстрактивные вещества

Подберезовик

           

ножка

88,69+11,31

29,87

3,51

12,31

42,35

4 76

шляпка

84,03+15,97

44,99

5,90

16,03

20,56

3,25

Белый гриб

           

ножка

87,02+12,98

30,73

4,41

13,69

40,41

4,41

шляпка

86,17 + 13,83

43,90

6,20

16,01

22,54

3,25

Груздь

           

ножка

91,18 + 8,82

26,37

4,01

20,02

38,86

5,47

шляпка

90,17 + 9,83

32,21

6,91

17,64

30,30

5,81

Лисички

           

ножка

88,23 + 11,77

28,35

4,72

16,30

38,04

4,16

шляпка

87,95 + 11,05

27,77

7,13

17,11

35,93

2,13

Рыжик

           

ножка

90,17 + 9,83

34,28

5,74

14,62

31,43

6,81

шляпка

89,99 + 10,01

38,12

7,37

14,40

27,42

4,55

Масленок

           

ножка

91,07 + 8,93

32,57

3,80

15,75

35,99

4,43

шляпка

91,59 + 8,41

40,47

6,42

17,82

21,05

3,50

Сроки хранения грибов зависят от температуры. При О °С белые и свинушки хранятся 3 сут, при 30 °С — 8 ч; грузди — соответственно 2 сут и 18 ч, лисички — 5 сут и 20 ч. В связи с высоким содержанием ферментов грибы быстро подвергаются нежелательным

От Гиппократа к современной микологии

С древнейших времен грибы играли в питании человека очень важную роль. Ясно, что уже охотники и собиратели доисторической эпохи умели распознавать как их питательные свойства, так и содержание яда во многих видах. Первым изображением гриба специалисты считают наскальный рисунок в египетской царской гробнице, относящийся к 1450 году до н.э.

Чем дальше развивались естественные науки в классической древности, тем больше внимания врачи и ученые уделяли грибам. К тому же периоду относятся и первые письменные сообщения о грибах. В документах называют все больше видов, хотя и без подробных описаний. Так, уже Гиппократ, греческий врач и основатель научной медицины (ок. 460-375 гг. до н.э.), в своих трудах писал и о грибах, и об их значении для медицины. Но систематики и классификации известных видов не существовало. В те времена мало знали также и о возникновении, структуре и самой жизни грибов. Их место в мире растений первым определил Теофраст (372-287 гг. до н.э.), ученик Аристотеля, причем само появление грибов он объяснял "избыточной влажностью почвы, деревьев, гниющим деревом и другими гниющими предметами". Это утверждение считалось справедливым почти 2000 лет, и все крупные естествоиспытатели после Теофраста с этим бесспорно соглашались.

Ядовитость иных грибов объясняли местом их произрастания. Так, Плиний Старший (23-79 гг.) писал, что грибы, растущие поблизости от змеиных гнезд, ржавого железа или других отходов, ядовиты. Это убеждение сохранилось до позднего Средневековья. О том же, например, говорится в работах крупнейшего естествоиспытателя Альберта Великого (1193-1280 гг.). А в первой иллюстрированной книге, посвященной травам (1560 г.), грибы изображены вместе с извивающимися змеями.

Это учение, соединяясь с укорененным в народе страхом перед грибами, неизбежно приводило к тому, что грибы представлялись явлением таинственным и связанным со злыми силами. Их считали колдовским, дьявольским творением или орудием ведьм. Об этом свидетельствуют народные названия многих видов: ведьмино яйцо, сатанинский гриб и т. п. или такое выражение, как "ведьмин круг". Во многих местностях эти предрассудки сохранились до нашего времени, и даже сегодня есть еще люди, которые уничтожают или давят грибы в полном убеждении, что делают полезное дело.

Страница:  1  2  3  4  5 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы