Меню банкета и приготовление продуктов

Наименование сырья

Норма сырья брутто

Цена 1 кг сырья, руб-коп

Сумма, руб-коп

На 1 порцию, г

На 60 порций, кг

Картофель

195,65

11,74

40-00

469-60

Масло сливочное

9

0,54

100-00

54-00

Соль

1,3

0,08

16-00

1-28

Зелень укропа

3

0,18

350-00

63-00

Итого

587-88

Наименование сырья

Норма сырья брутто

Цена 1 кг сырья, руб-коп

Сумма, руб-коп

На 1 порцию, г

На 60 порций, кг

Мука пшеничная в/с

12,05

0,723

41-00

29-64

Крахмал картофельный

2,97

0,178

30-00

5-34

Сахар-песок

28,79

1,727

50-00

86-35

Меланж

24,79

1,487

90-00

133-83

Эссенция

0,18

0,011

1000-00

11-00

Масло сливочное

7,99

0,479

250-00

119-75

Пудра ванильная

0,07

0,004

70-00

0-28

Коньяк или вино десертное

0,03

0,002

300-00

0-60

Яйца

1,28

0,077

83-33

6-42

Молоко

4,79

0,287

30-00

8-61

Какао-порошок

0,15

0,009

150-00

1-35

Коньяк

0,004

0,0002

500-00

0-10

Патока крахмальная

0,21

0,013

90-00

1-17

Кислота лимонная

0,004

0,0002

50-00

0-01

Агар

0,02

0,001

300-00

0-30

Краситель

0,002

0,0001

180-00

0-02

Подварка клюквенная

20,77

1,246

120-00

149-52

Сок яблочный натуральн.

5,19

0,311

60-00

18-66

Ликер Кизиловый

2,6

0,156

300-00

46-80

Итого

619-75