Национальная региональная кухня саамов
Разработала технологические карты и технико–технологическую карту, рассчитала физико–химический состав приготовляемого блюда, научилась рассчитывать энергетическую ценность.
Список использованной литературы
1. Сборник рецептур блюд народов Кольского полуострова. Мурманск 2010 г. Составитель Рокина Т.М., Галкина Л.П.
2. Химический состав Российских пищевых
продуктов. Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна.
3. ГОСТы, ТУ, ТИ и другая отраслевая нормативно-техническая документация на продукцию общественного питания.
Крупа овсяная ГОСТ 26312.6 – 84
Молоко ГОСТ 52090 – 2003
Сахар ГОСТ 21 – 94
Соль ГОСТ 51574 – 2000
Брусника свежая ГОСТ 20450 – 75
4. Сборник примеров по работе с системой КонсультантПлюс». Сайт компании «КонсультантПлюс» WWW.consultant .ru, раздел «Некоммерческие проекты».
5. СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов.
6. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов.
7. http://www.vottovaara.ru
8. http://umeda.ru/sami
9. http://www.norge.ru/samisk_kultur/
10. http://www.k2000.ru/raditsionnye_xozjajstvennye_zanjatija_saamov
11. http://www.finnougoria.ru
12. http://www.kolamap.ru/library/saam_pisha.htm
Размещено на Allbest.ru
Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
- Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка
- Тарный склад запаса муки для хлебозавода мощностью 45 тонн в сутки хлебобулочных изделий
- Меню фуршета
- Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на примере фуд-корта в Ворошиловском торговом центре
- Пищевая ценность и использование сои в пищевых целях
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства