Приготовление супов

Технология приготовления:

Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить до готовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, лук, нарезанный дольками, пассировать с жиром. В бульон положить нарезанную соломкой капусту и варить 10-15 минут, затем добавить пассированные и тушеные овощи, пассированную муку, болгарский перец, специи и варит до готовности. Готовый б

орщ заправить перед подачей чесноком, растертым с зеленью и шпиком

Требования к оформлению: При отпуске в тарелку добавить сметану и посыпать зеленью.

Руководитель подпись

Технико-технологическая карта №2

Наименование изделия: "Солянка сборная мясная".

Технология приготовления:

В кипящий бульон закладывают пассированные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы вместе с рассолом, подготовленные мясные продукты, специи и варят 5-10 минут. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, дольку лимона, сметану, посыпают рубленной зеленью.

Для придания более острого вкуса солянке в конце варки можно добавить огуречный рассол.

Требования к оформлению: При отпуске в тарелку добавить сметану, дольку лимона, посыпать зеленью.

Руководитель подпись

Технико-технологическая карта №3

Наименование изделия: "Рассольник".

Технология приготовления:

В кипящий бульон кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки кладут нарезанные листья щавеля, соль, специи. При приготовлении рассольника без щавеля норму огурцов и овощей соответственно увеличивают.

Требования к оформлению: При отпуске рассольник посыпают зеленью петрушки или укропа

Руководитель подпись

Технико-технологическая карта №4

Наименование изделия: "Щи суточные".

 Скачать реферат