Технология приготовления песочных тортов

Наименование

Марка

Производительность

Габариты, мм

Назначение

и область

применения

1. Дозатор мучной

МД-100

МД-200

10-100 кг

(10-200) кг

1473×1072×1180

1432×1072×1450

Дозирование муки

2. Машина тестомесильная

МТ-20М

МТ-50

20, 50 л

610×360×620

1020×490×960

Для замеса теста

3. Машина тестомесильно-взбивальная

МТВК-80М

МТВК-150

80 (150) л

1020×490×960

1200×520×1050

Для приготовления бисквитного теста

4. Машина взбивальная

МВ-60

120-150 кг/ч

735×605×1242

Для приготовления теста, бисквитной массы, взбитых сливок, белковых, яично-сахарных и других кондитерских смесей, масляных кремов

5. Машина кремовзбивальная

РЗ-ШСК

80 кг/ч

835×490×1350

Для приготовления крема и других сбивных масс при производстве тортов, пирожных

6. Машина тестораскаточная

МТР-32М

40 кг/ч

1060×600×916

Для раскатки кругового теста

7. Шкаф пекарный электрический

ШПЭСМ-3

1200×1040×1630

Для выпечки печенья и тортов

Наименование полуфабриката

Закладка

Наименование сырья

Норма

Цена, р.

Сумма,

р.

на 1 торт

1 кг

Песочный

0.45

Мука

0.251

28.00

7.02

Масло сливочное

0.139

242.00

33.64

Сахар-песок

0.093

37.50

3.49

Меланж

0.032

147.50

4.72

Аммоний углекислый

0.00023

500.00

0.12

Натрий двууглекислый

0.00023

500.00

0.12

Соль

0.001

14.00

0.01

Эссенция

0.001

3000.00

3.00

Фруктовая начинка

0.343

Фруктовая начинка

0.343

170.00

58.31

Фрукты и цукаты

0.125

Фрукты

0.0625

94.00

5.88

Цукаты

0.0625

198.00

12.38

Желе

0.075

Желе

0.075

40.00

3.00

Бисквитная жареная крошка

0.007

Мука

0.002

28.00

0.10

Крахмал

0.0005

95.00

0.05

Сахар-песок

0.0024

37.50

0.10

Меланж

0.004

147.50

0.60

Эссенция

0.00002

3000.00

0.10

Выход торта

1 кг

Стоимость торта

132.64