Моечная столовой посуды столовой воинской части на 2000 человек
В случае установки в столовых механических линий самообслуживания накопитель использованной посуды не оборудуется, посуда посредством транспортёра подаётся из обеденного зала сразу в первое отделение моечной столовой посуды.
В моечной столовой посуды вывешиваются планшеты с плакатами:
посудомоечные машины;
мытьё посуды в столовой воинской части;
инструкции по правилам эксплуатац
ии и технике безопасности при работе на посудомоечной машине;
нормы расхода моющих средств;
порядок сбора пищевых отходов и костей;
таблички, определяющие предназначение производственных столов и ванн.
Технологическая часть
Технологическая схема мытья столовой посуды и приборов
№ п/п |
Наименование технологических операций |
Необходимое оборудование и инвентарь |
1. |
Сбор использованной посуды и кратковременное хранение |
Тележка для подвоза пищи и сбора посуды |
2. |
Сбор остатков пищи |
Стол для сбора остатков пищи, ёмкости для сбора остат. пищи, скребки, лопатки. |
3. |
Накопление использованной столовой, чайной посуды и приборов |
Производственные столы |
4. |
Ручная мойка столовой посуды | |
Первичная мойка в горячей воде 45-500 |
Ванна, щётка, мочалка | |
Обезжиривание посуды водным раствором моющих средств (45-500С) |
Ванна | |
Мытьё посуды горячей водой, имеющей температуру 600С |
Ванна | |
Ошпаривание посуды |
Производственные столы, металлическая щётка, котёл с кипятком, ванна | |
5. |
Ручная мойка чайной посуды и столовых приборов | |
Первичная мойка в ванне с горячей водой (45-500С) с моющими средствами |
Ванна | |
Промывание горячей водой (50-600С) |
Ванна | |
Ошпаривание |
Производственные столы, металлическая сетка, котёл с кипятком, ванна. | |
6. |
Машинная мойка столовой посуды | |
Первичная мойка в горячей воде 45-500 |
Ванна, щётка, мочалка | |
Обезжиривание посуды водным раствором моющих средств (45-500С) |
Ванна | |
Мойка в посудомоечной машине |
Посудомоечная машина | |
7. |
Машинная мойка чайной посуды и столовых приборов | |
Первичная мойка в ванне с горячей водой (45-500С) с моющими средствами |
Ванна | |
Промывание горячей водой (50-600С) |
Ванна | |
Мойка в посудомоечной машине. |
Посудомоечная машина | |
8. |
Хранение чистой посуды | |
Хранение чистой посуды |
Обогреваемые стеллажи, кассеты | |
9. |
Ручная мойка кружек в обеденном зале после приёма чая | |
Первичная мойка горячей водой (45-500С), ополаскивание горячей водой (50-600С) |
Передвижная двухсекционная ванна - тележка | |
Хранение кружек |
Обеденные столы |
Расчёт технологического оборудования будет производиться исходя из ручной мойки посуды, предусматривая одновременно с этим использование посудомоечной машины.
Выбор технологического оборудования
Выбор посудомоечной машины
Расчёт посудомоечной машины ведётся по формуле:
, шт/час ,
где: N - производительность посудомоечной машины шт/час;
En - количество тарелок на 1000 человек питающихся;
1,3 - коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов;
t - время мытья посуды, принимается на самый напряжённый период - на послеобеденное время (принимаем равным 3 ч.).
В нашем случае для мытья посуды необходима посудомоечная машина следующей производительности:
Принимаем посудомоечную машину ММУ-2000, производительностью 2000 тарелок в час, (2 шт).
Для определения количества тарелок и другой столовой посуды используем нормы приказа ЗМО - НТ ВС 2001 года № 100 (столы на 6 питающихся)
НОРМА № 1
обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием и инвентарем воинских частей, учреждений, военно-учебных заведений, предприятий и организаций Министерства обороны
Раздел I
ПОСУДА И ПРИБОРЫ СТОЛОВЫЕ
Наименование предмета |
Количество предметов, шт. на стол с числом питающихся, чел. | ||
10 |
6 |
4 | |
Миска алюминиевая или тарелка глубокая пластмассовая или полуфарфоровая |
13 |
8 |
6 |
Тарелка мелкая алюминиевая, или пластмассовая, или полуфарфоровая |
26 |
16 |
12 |
Кружка эмалированная, или пластмассовая, или полуфарфоровая |
10 |
6 |
4 |
Ложка столовая алюминиевая |
12 |
7 |
5 |
Ложка чайная алюминиевая |
10 |
6 |
4 |
Ложка разливательная алюминиевая |
2 |
2 |
2 |
Вилка столовая алюминиевая или из нержавеющей стали |
10 |
6 |
4 |
Нож столовый из нержавеющей стали |
10 |
6 |
4 |
Прибор для специй алюминиевый, или пластмассовый, или полуфарфоровый |
1 |
1 |
1 |
Бачок 8 л или кастрюля алюминиевая 8 л |
1 |
- |
- |
Бачок или кастрюля 4,5-6 л алюминиевые |
1 |
1 |
- |
Бачок 3 л или кастрюля 4,5 алюминиевые |
- |
1 |
2 |
Чайник алюминиевый 5 л |
1 |
- |
- |
Чайник алюминиевый 3 л |
- |
1 |
1 |
Графин или кувшин стеклянные |
2 |
1 |
1 |
Стакан чайный стеклянный |
10 |
6 |
4 |
Подставка алюминиевая или пластмассовая под бачок и чайник |
2 |
2 |
2 |
Поднос алюминиевый или пластмассовый |
1 |
1 |
- |
Другие рефераты на тему «Военное дело и гражданская оборона»:
- Подтверждение цикла работы автоматики винтовки с клиновым запиранием под патрон 7,62, газоотводного типа
- Проблемы химического разоружения и пути их решения
- Выживаемость танков и танкистов
- Организация режимно-комендантской службы подразделением внутренних войск, выполняющим задачи в условиях вооруженного конфликта
- Электронные средства разведки и сигнализации
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- 120-мм минометные системы
- 220-мм реактивная система залпового огня
- PR-подготовка призыва в вооруженные силы Российской Федерации
- Авиаконструкторы Ильюшин и Новожилов
- Авиационная безопасность
- Анализ эффективности комплексного применения мер помехозащиты для повышения устойчивости функционирования средств связи в условиях радиопротиводействия противника
- Автомат Калашникова