Моечная столовой посуды столовой воинской части на 2000 человек

В случае установки в столовых механических линий самообслуживания накопитель использованной посуды не оборудуется, посуда посредством транспортёра подаётся из обеденного зала сразу в первое отделение моечной столовой посуды.

В моечной столовой посуды вывешиваются планшеты с плакатами:

посудомоечные машины;

мытьё посуды в столовой воинской части;

инструкции по правилам эксплуатац

ии и технике безопасности при работе на посудомоечной машине;

нормы расхода моющих средств;

порядок сбора пищевых отходов и костей;

таблички, определяющие предназначение производственных столов и ванн.

Технологическая часть

Технологическая схема мытья столовой посуды и приборов

№ п/п

Наименование технологических операций

Необходимое оборудование и инвентарь

1.

Сбор использованной посуды и кратковременное хранение

Тележка для подвоза пищи и сбора посуды

2.

Сбор остатков пищи

Стол для сбора остатков пищи, ёмкости для сбора остат. пищи, скребки, лопатки.

3.

Накопление использованной столовой, чайной посуды и приборов

Производственные столы

4.

Ручная мойка столовой посуды

 

Первичная мойка в горячей воде 45-500

Ванна, щётка, мочалка

 

Обезжиривание посуды водным раствором моющих средств (45-500С)

Ванна

 

Мытьё посуды горячей водой, имеющей температуру 600С

Ванна

 

Ошпаривание посуды

Производственные столы, металлическая щётка, котёл с кипятком, ванна

5.

Ручная мойка чайной посуды и столовых приборов

 

Первичная мойка в ванне с горячей водой (45-500С) с моющими средствами

Ванна

 

Промывание горячей водой (50-600С)

Ванна

 

Ошпаривание

Производственные столы, металлическая сетка, котёл с кипятком, ванна.

6.

Машинная мойка столовой посуды

 

Первичная мойка в горячей воде 45-500

Ванна, щётка, мочалка

 

Обезжиривание посуды водным раствором моющих средств (45-500С)

Ванна

 

Мойка в посудомоечной машине

Посудомоечная машина

7.

Машинная мойка чайной посуды и столовых приборов

 

Первичная мойка в ванне с горячей водой (45-500С) с моющими средствами

Ванна

 

Промывание горячей водой (50-600С)

Ванна

 

Мойка в посудомоечной машине.

Посудомоечная машина

8.

Хранение чистой посуды

 

Хранение чистой посуды

Обогреваемые стеллажи, кассеты

9.

Ручная мойка кружек в обеденном зале после приёма чая

 

Первичная мойка горячей водой (45-500С), ополаскивание горячей водой (50-600С)

Передвижная двухсекционная ванна - тележка

 

Хранение кружек

Обеденные столы

Расчёт технологического оборудования будет производиться исходя из ручной мойки посуды, предусматривая одновременно с этим использование посудомоечной машины.

Выбор технологического оборудования

Выбор посудомоечной машины

Расчёт посудомоечной машины ведётся по формуле:

, шт/час ,

где: N - производительность посудомоечной машины шт/час;

En - количество тарелок на 1000 человек питающихся;

1,3 - коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов;

t - время мытья посуды, принимается на самый напряжённый период - на послеобеденное время (принимаем равным 3 ч.).

В нашем случае для мытья посуды необходима посудомоечная машина следующей производительности:

Принимаем посудомоечную машину ММУ-2000, производительностью 2000 тарелок в час, (2 шт).

Для определения количества тарелок и другой столовой посуды используем нормы приказа ЗМО - НТ ВС 2001 года № 100 (столы на 6 питающихся)

НОРМА № 1

обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием и инвентарем воинских частей, учреждений, военно-учебных заведений, предприятий и организаций Министерства обороны

Раздел I

ПОСУДА И ПРИБОРЫ СТОЛОВЫЕ

Наименование предмета

Количество предметов, шт. на стол с числом питающихся, чел.

10

6

4

Миска алюминиевая или тарелка глубокая пластмассовая или полуфарфоровая

13

8

6

Тарелка мелкая алюминиевая, или пластмассовая, или полуфарфоровая

26

16

12

Кружка эмалированная, или пластмассовая, или полуфарфоровая

10

6

4

Ложка столовая алюминиевая

12

7

5

Ложка чайная алюминиевая

10

6

4

Ложка разливательная алюминиевая

2

2

2

Вилка столовая алюминиевая или из нержавеющей стали

10

6

4

Нож столовый из нержавеющей стали

10

6

4

Прибор для специй алюминиевый, или пластмассовый, или полуфарфоровый

1

1

1

Бачок 8 л или кастрюля алюминиевая 8 л

1

-

-

Бачок или кастрюля 4,5-6 л алюминиевые

1

1

-

Бачок 3 л или кастрюля 4,5 алюминиевые

-

1

2

Чайник алюминиевый 5 л

1

-

-

Чайник алюминиевый 3 л

-

1

1

Графин или кувшин стеклянные

2

1

1

Стакан чайный стеклянный

10

6

4

Подставка алюминиевая или пластмассовая под бачок и чайник

2

2

2

Поднос алюминиевый или пластмассовый

1

1

-

Страница:  1  2  3  4  5  6  7 


Другие рефераты на тему «Военное дело и гражданская оборона»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2019 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы