Постный стол. Традиции и обряды

Салат с кукурузой (горошком)

Отварить картофель в мундире. Нарезать мелко кубиками, добавить мелко резаный лук (лучше зеленый, можно черемшу), соленые (маринованные) огурцы (кабачки) без кожицы, консервированную кукурузу с соком (горошек). Добавить немного маринада от огурцов. Зелень. Можно подавать с маслинами и соком от маслин

Салат с буряком

Свёкла – 60

Солёные огурцы – 25

Лук репчатый –

15

Зелёный лук - 15

Сахар, сок лимона, тмин, рассол по вкусу

Све

Свёклу испечь, крупно натереть; соленые огурца без кожицы мелко нарезать кубиками, головку лука нарезать полукольцами. Приправить сахаром, соком лимона, тмином, рассолом. ПосыпПосыпать зеленым луком.  

Салат морковный с яблоками

Морковь – 40

Яблоко – 40

Изюм – 10

Мёд - 17

Натереть крупно морковь; яблоки нарезать соломкой. Замочить изюм, изюм, смешать с яблоками и морковью, заправить разведенным водой медом. Можно яблоко сбрызнуть лимонным соком (1 ч.л.) чтобы не потемнело.

Выход – 100г.

Суп с тыквой

Картофель – 100

Тыква – 100

Лук репчатый – 100

Зелень – 20

Гренки – 30

Картошку разварить, добавить столько же тыквы, столько же лука Зелень - в тарелки. Подавать с гренками.

Суп с лапшой

Лук – 150

Морковь – 150

Лапша – 50

Соль, перец по вкусу.

Лук, морковь закладываем в кипящую воду. Лапшу вводим в конце. Зелень в тарелки. Суп лучше съедать сразу, пока лапша не потеряла вкусовые качества.  

Суп-пюре картофельный

Картофель – 200

Чеснок – 20

Укроп - 20

Гренки – 30

Разварить картошку, отдельно растереть в гладкое пюре, соединить с картофельным отваром, добавить растолченный чеснок, укроп. Можно черный перец. Подавать с гренками. Можно добавить немного черемши, вместо чеснока.

Суп с крупами

Картофель – 150

Любая крупа – 30

Лук – 50

Морковь – 35

Томат пюре - 15

Коренья, чеснок, соль, перец по вкусу.

Разварить картошку, добавить любую крупу (гречку, рис, пшенку .), лук, морковь и другие коренья по вкусу (петрушку, пастернак, сельдерей). Чеснок, зелень в тарелки. Можно добавить немного томат-пюре пассерованого. Вместо чеснока можно черемшу.

Французский суп

Картофель – 150

Зелёный горошек – 20

Капуста белокочанная или цветная – 30

Лук – 30

Морковь – 25

Спаржа - 20

Не разваривать картошку, но варить до готовности; добавить зеленый горошек (лучше мороженный, но можно и консервированный), капусту белокочанную или цветную, морковь, лук. Можно добавить поломанную спаржу. Зелень - в тарелки при отпуске.  

Суп с фасолью

Фасоль – 200

Лук – 60

Помидоры или томатный сок – 50

Разварить фасоль, лук; добавить помидорки или томатный сок, проварить. Петрушку, (черемшу) в тарелки.

Рассольник овощной

Картофель – 150

Рис – 30

Морковь –20

Петрушку – 20

Репу – 20

Лук-порей – 20

Солёные огурцы – 20

Гренки – 30

Картофель, рис, морковь поварить, потом вводим петрушку, репу (соломкой), лук-порей, мелкой соломкой нарезанные соленые огурцы без кожуры. Петрушку свежую в тарелки. Подавать с гренками.

Суп с грибами

Грибы (шампиньоны) – 100

Лук – 20

Морковь – 20

Картофель – 150

Мука – 18

Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Грибы, лук, морковь, черный молотый перец - отварить. Добавить мелко нарезанный картофель, приправить мукой (отдельно развести муку в холодной воде и тонкой струйкой влить в суп). В конце - зелень, лавр. лист.

Суп с горошком

Картофель – 75

Лук – 75

Морковь – 75

Зелёный горошек - 75

Картофель отварить, потом добавляем лук, морковь, столько сколько и картошки, столько же зелёного горошка. Зелень в тарелки.

Сладкий суп

Рис – 70

Компот из сухофруктов – 320

Отварить рассыпчатый рис, сварить компот из сухофруктов, подсластить. Залить рис компотом с кусочками сухофруктов. Кушать прохладным. (Летом подавать холодным).

Выход – 500г