Классификация вин. Технология получения сусла

Концентрацию спирта в бражке определяют в дистилляте, полученном после отгонки его из бражки на специальном приборе, состоящем, в частности, из 2-х колб и прямоточного стеклянного холодильника, а также электроплитки.

Заключение

Чрезмерное употребление некоторых вкусовых продуктов оказывает неблагоприятное влияние на организм человека. Установлено, например, что при злоупотреблени

и крепким кофе в сыворотке крови возрастает уровень свободных жирных кислот, а это способствует заболеванию сердца и сосудов; у диабетиков повышается содержание сахара в крови.

Социально-гигиенической проблемой во многих странах является излишнее потребление алкогольных напитков.

Традиционной особенностью структуры потребления алкогольных напитков в нашей стране являлось преобладание крепких спиртных напитков по сравнению с вином и пивом.

Ученые России и некоторых других стран совместно с работниками пищевой промышленности ведут исследования по разработке рецептур и технологии получения новых видов безалкогольных напитков из натурального растительного сырья. Такие напитки, обладая приятными освежающими вкусом и ароматом и тонизирующим действием, должны стать достойными конкурентами напитков, содержащих алкоголь, избыток кофеина или вредного алкалоида кокаина (в напитке кока-кола).

Существующая в настоящее время крайне актуальная проблема повышения биологической ценности продуктов питания в значительной мере решается и в отраслях пищевой промышленности, вырабатывающих вкусовые товары. Так, в отраслях, связанных с бродильными производствами, уже реализуются результаты исследований ученых, согласно которым проросшее зерно (солод), содержащее комплекс биологически активных веществ, используется для получения ценных продуктов лечебно-профилактического назначения, детского питания, пищевых продуктов повышенной биологической ценности, и прежде всего безалкогольных напитков.

Список литературы

1. Гладилин Н.И. Руководство по ректификации спирта, Пищепромиздат, 2008. -516 с.

2. Ильинич В.В. Технология спирта и спиртопродуктов. М.: ВО "Агропромиздат", 2009. - 383 с.

3. Маринченко В.А.Технология спирта. М.: Легкая и пищевая промышленность, 2007. – 416 с.

4. Фертман Г.И. Технология продуктов брожения. - М.: Высшая школа, 2008. - 343 с.

5. Инструкция по технологическому и микробиологическому контролю спиртового производства. Изд. 6-ое, 2008г. - 399 с.

 Скачать реферат